Книга "Атлас мира Вино"

Винный гид для начинающих — это ключ к миру, который открывается через три главных шага: посмотреть, понюхать и попробовать. В основе любой оценки лежит баланс — гармония между всеми элементами вина.

 Шаг 1: Оценка внешнего вида

Наклоните бокал на 45° над белой поверхностью и посмотрите на вино сверху.

• Прозрачность: Вино должно быть чистым, без мути. Исключение — нарочито нефильтрованные натуральные вина, у которых может быть легкая дымка. В выдержанных винах на дне может быть осадок из кристалликов винного камня — это нормально.

• Цвет: Он может многое рассказать о возрасте вина.

  • Белые: Молодые вина часто имеют бледно-соломенный или лимонный оттенок с зеленоватым отливом. Золотистый или янтарный цвет говорит о выдержке или окислении.

  • Красные: Молодые вина отличаются ярким рубиновым или пурпурным цветом. С возрастом они становятся гранатовыми или кирпичными.

  • Розовые: Их цвет варьируется от бледно-розового до насыщенного вишневого и зависит от времени контакта сока с кожицей винограда.

 Шаг 2: Оценка аромата (Букета)

Это самый важный этап. Сначала понюхайте вино, не вращая бокал, затем активно покрутите его, чтобы насытить кислородом и раскрыть ароматы, и снова вдохните.

• На что обратить внимание: Оцените интенсивность, чистоту и сложность аромата. В аромате можно выделить три типа "нот":

  1. Первичные (сортовые): Идут от винограда — фрукты, ягоды, цветы.

  2. Вторичные: Возникают во время ферментации — хлебные, сливочные, дрожжевые ноты.

  3. Третичные (букет): Развиваются во время выдержки в бочке или бутылке — ноты ванили, специй, кожи, земли, грибов, орехов.

• Сигналы тревоги (дефекты):

  • Запах мокрого картона или затхлого погреба: Самый частый дефект, вызванный испорченной пробкой ("корк"). Такое вино лучше вернуть.

  • Запах уксуса, моченых яблок: Вино "заболело" и превращается в уксус.

  • Запах тухлых яиц или горящей спички: Признак "редукции" — вино "задохнулось" от недостатка кислорода.

 Шаг 3: Оценка вкуса

Сделайте глоток, чтобы вино покрыло всю полость рта. Представьте, что вы полощете рот, чтобы почувствовать все нюансы.

• Ключевые элементы баланса:

  • Сладость: Ощущается на кончике языка. Определяет, сухое вино или полусладкое.

  • Кислотность: Ощущается по бокам языка, вызывает слюноотделение. Придает вину свежесть и "жизнь".

  • Танины (терпкость): Ощущение сухости и "вязкости" во рту, характерное для красных вин. Танины дают структуру и потенциал к выдержке.

  • Тело (плотность): Ощущение тяжести вина. Может быть легким (как вода), средним (как молоко) или полным (как сироп). Определяется сочетанием алкоголя, сахара и экстрактивных веществ.

• Послевкусие (финиш): Обратите внимание, сколько времени вкус и аромат остаются во рту после того, как вы проглотили вино. Хорошее вино имеет долгое и приятное послевкусие.

 Как расшифровать оценки: Гид по рейтингам

Главные оценки вин строятся по 100-балльной шкале:

Популярные приложения, такие как Vivino, используют 5-звездочную систему, основанную на оценках миллионов пользователей. Вино с рейтингом 4.0 звезды и выше считается очень хорошим.

Помните, что вино — это про удовольствие. Самый главный критерий — нравится ли оно вам. Используйте эти знания как инструмент, чтобы лучше понимать свои предпочтения и открывать для себя новые вкусы