Арабская кухня

Арабская кухня: особенности, отличия от других кухонь и популярные рецепты

Арабская кухня — это разнообразие вкусов, ароматов и традиций, объединяющее кулинарные традиции Ближнего Востока, Северной Африки и Аравийского полуострова. Она отличается богатым использованием специй, оливкового масла, мяса (особенно баранины и курицы), бобовых, свежих овощей и сладостей с мёдом и орехами.

 Особенности арабской кухни

1. Обилие специй и трав

   • Кумин (зира), кориандр, кардамон, корица, шафран, сумах, куркума, мята, петрушка и кинза — основа арабских блюд.

2. Широкое использование бобовых

   • Нут, фасоль, чечевица — ключевые ингредиенты (например, хумус, фалафель, фул медамес).

3. Мясо (баранина, курица, реже говядина)

   • Чаще всего готовят на гриле (кебаб, шаурма, шашлык) или тушат с овощами (тажин).

4. Молочные продукты (йогурт, лабне, сыры)

   • Используются в соусах, закусках и десертах.

5. Свежие овощи и зелень

   • Помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, листья винограда (для долмы).

6. Сладкая выпечка с орехами и мёдом

   • Баклава, кнафе, халва, мамуль — главные десерты.

7. Кофе и чай — часть культуры

   • Арабский кофе с кардамоном, мятный чай.

 Чем отличается арабская кухня от других?

 Классические арабские рецепты

1. Хумус (нутовая паста)

Ингредиенты:

• 200 г нута (замочить на ночь)

• 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты)

• 1 зубчик чеснока

• Сок ½ лимона

• 2 ст. л. оливкового масла

• Зира, соль, паприка

Приготовление:

1. Отварить нут до мягкости.

2. В блендере смешать нут, тахини, чеснок, лимонный сок, специи.

3. Подавать с оливковым маслом и зеленью.

2. Шаурма (арабский фастфуд)

Ингредиенты:

• Курица или баранина (тонко нарезанная)

• Лаваш или питка

• Чеснокный соус (йогурт + чеснок + лимон)

• Овощи (помидоры, огурцы, капуста)

Приготовление:

1. Обжарить мясо с куркумой, зирой, паприкой.

2. Завернуть в лаваш с овощами и соусом.

3. Фалафель (жареные шарики из нута)

Ингредиенты:

• 200 г нута (замочить)

• 1 луковица

• 3 зубчика чеснока

• Кинза, петрушка

• Кумин, кориандр, соль

Приготовление:

1. Измельчить нут с зеленью и специями.

2. Сформировать шарики, обжарить во фритюре.

4. Кнафе (сладкий сырный десерт)

Ингредиенты:

• 200 г кадаифа (тонкая вермишель)

• 200 г акави (или моцареллы)

• 100 г сливочного масла

• Сироп (сахар + вода + розовая вода)

Приготовление:

1. Смешать кадаиф с маслом, выложить в форму.

2. Добавить сыр, запечь до золотистой корочки.

3. Залить сиропом.

Вывод

Арабская кухня — это гармония специй, мяса, бобовых и сладостей. Она отличается от других восточных кухонь большим количеством закусок (мезе), обилием зелени и уникальными десертами. Если хотите попробовать настоящий вкус Ближнего Востока — начните с хумуса, шаурмы и кнафе!