Грузинская кухня

Грузинская кухня — одна из самых ярких, разнообразных и любимых в мире. Она славится насыщенными вкусами, обилием зелени, пряностей, мясных блюд и уникальных сыров. Её особенности формировались под влиянием природы Кавказа, многовековых традиций и гостеприимства грузинского народа.

Основные особенности грузинской кухни

1. Обилие зелени и специй

Грузинские блюда невозможно представить без свежей зелени: кинзы, базилика, укропа, петрушки, тархуна, зеленого лука. Также активно используются специи:

• Уцхо-сунели (голубой пажитник) — придает блюдам ореховый аромат.

• Имеретинский шафран (бархатцы) — придает желтый оттенок и тонкий аромат.

• Хмели-сунели — смесь из 12+ трав (мята, майоран, чабер и др.).

• Аджика — острая паста из перца, чеснока и специй.

2. Главные ингредиенты

• Мясо (баранина, свинина, говядина, птица). Популярны шашлыки (мцвади), чанахи, хинкали.

• Сыры (сулугуни, имеретинский, гуда, тенili). Используются в хачапури, грузинских салатах.

• Овощи (баклажаны, фасоль, помидоры, перец). Из них готовят лобио, пхали, бадриджаны.

• Грецкие орехи — основа соусов (баже, сациви), добавляются в салаты и супы.

3. Технологии приготовления

• Тонир (тандыр) — глиняная печь для выпечки хлеба (шоти), хачапури, мяса.

• Кувшины (квеври) — для ферментации и хранения вина.

• Долгое тушение (чанахи, чахохбили) — мясо становится очень нежным.

4. Соусы и заправки

• Ткемали — кислый соус из алычи.

• Сациви — холодный соус из грецких орехов и специй.

• Баже — ореховый соус с чесноком и пряностями.

• Аджика — острая паста из перца и чеснока.

5. Хлеб и выпечка

• Шоти — традиционный хлеб на закваске, выпекаемый в тонире.

• Хачапури (аджарское, имеретинское, мегрельское) — лепешки с сыром.

• Лобиани — лепешка с фасолевой начинкой.

• Хинкали — вареные мешочки из теста с мясом и бульоном.

6. Вино — важная часть культуры

Грузия — родина вина (8 000 лет истории). Используются автохтонные сорта:

• Саперави (красное, терпкое).

• Ркацители (белое, фруктовое).

• Киндзмараули (полусладкое красное).

Популярные блюда грузинской кухни

Мясные блюда

• Хинкали — пельмени с бульоном внутри, едят руками.

• Мцвади (шашлык) — маринованное мясо на углях.

• Чахохбили — тушеная курица с томатами и зеленью.

• Оджахури — жаркое из мяса с картофелем.

Овощные и сырные блюда

• Пхали — закуска из овощей, зелени и орехов.

• Лобио — фасоль с зеленью и специями.

• Бадриджан нигвзит — баклажаны с ореховой начинкой.

• Гебжалия — рулетики из сулугуни с мятой.

Десерты

• Чурчхела — орехи в виноградном соке.

• Пеламуши — мусс из виноградного сока и кукурузной муки.

• Гозинаки — халва из орехов и меда.

Традиции грузинского застолья

• Тамада — ведущий пира (супра), произносит тосты.

• Длинные застолья — едят не спеша, с вином и песнями.

• Гостеприимство — гостю всегда предложат лучшие блюда.

Грузинская кухня — это не просто еда, а часть культуры, объединяющая людей за общим столом. Её блюда насыщенные, ароматные и всегда готовятся с душой.