Рецепт Бисквита

Идеальный бисквит – это воздушный, нежный и при этом плотный десерт, который служит основой для тортов, пирожных и рулетов. Главный секрет – правильное взбивание и точные пропорции.

 5 секретов идеального бисквита

1. Яйца комнатной температуры – так они лучше взбиваются.

2. Аккуратное смешивание – муку вводите лопаткой и движениями снизу вверх, чтобы не осели пузырьки.

3. Разогретая духовка (180–190°C) – бисквит должен сразу начать подниматься.

4. Не открывать духовку первые 20 минут – иначе осядет.

5. Дать остыть в форме – иначе деформируется.

 Классический бисквит (базовый рецепт)

Ингредиенты (на форму 22 см):

• 4 яйца

• 120 г сахара

• 120 г муки (можно заменить 60 г муки + 60 г крахмала для нежности)

• 1 ч. л. ванилина

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром на максимальной скорости 8–10 минут до густой светлой массы (след от венчика должен держаться 5 секунд).

2. Аккуратно добавьте муку, перемешивая лопаткой снизу вверх.

3. Вылейте в смазанную маслом форму (дно можно застелить пергаментом).

4. Выпекайте 25–30 минут при 180°C (проверяйте зубочисткой).

5. Остудите в форме, затем переверните.

Важно: Не используйте разрыхлитель – бисквит поднимается за счёт воздуха во взбитых яйцах!

 Разновидности бисквитов

1. Медовый бисквит (для "Медовика")

Ингредиенты:

• 3 яйца

• 150 г сахара

• 80 г мёда

• 1 ч. л. соды

• 250 г муки

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром.

2. Добавьте мёд и соду, прогрейте на водяной бане до растворения.

3. Введите муку, выпекайте при 180°C 20–25 минут.

2. Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

• 4 яйца

• 120 г сахара

• 90 г муки

• 30 г какао

• 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

1. Взбейте желтки с половиной сахара, белки – с оставшимся.

2. Смешайте муку, какао и разрыхлитель, соедините с яичной массой.

3. Выпекайте 25 минут при 175°C.

3. Бисквит на кипятке (супер-мягкий)

Ингредиенты:

• 3 яйца

• 150 г сахара

• 150 г муки

• 150 мл кипятка

• 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром.

2. Добавьте муку и разрыхлитель, затем постепенно вливайте кипяток, непрерывно помешивая.

3. Выпекайте 30 минут при 180°C.

4. Бисквит "Женуаз" (французский, с маслом)

Ингредиенты:

• 4 яйца

• 120 г сахара

• 100 г муки

• 50 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышности.

2. Добавьте муку, затем тёплое масло.

3. Выпекайте 25 минут при 170°C.

 Почему бисквит не получился?

• Осел – рано открыли духовку, резко остудили, плохо взбили яйца.

• Сухой – перепёкли или мало сахара.

• Резиновый – перемешали тесто.

Вывод

Бисквит – это основа десертов, и если освоить базовый рецепт, можно делать торты, рулеты, тирамису и даже пирожные. Главное – взбивать яйца до крепких пиков и не спешить при выпечке.