Изысканные рецепты

Блюда, которые могут украсить меню любого ресторана, от классики высокой кухни до современных гастрономических трендов:

Закуски и аперитивы

1. Тартар из мраморной говядины с трюфельным маслом, перепелиным желтком и каперсами.

2. Фуа-гра в двух текстурах: террин с вишнёвым конфитюром и обжаренный ломтик с яблочным пюре.

3. Устрицы с шампанским гранитом, икрой и цитрусовой пеной.

4. Карпаччо из лосося с авокадо, тобико и соусом из йогурта и укропа.

5. Трюфельный бриошь с пармезаном и чёрной трюфельной пастой.

Первые блюда

6. Крем-суп из белых грибов с трюфельной стружкой и хрустящим артишоком.

7. Лобстер-бис с шафраном и коньячным кремом.

8. Гаспачо из желтых томатов с крабом и базиликовым маслом.

9. Консоме из утки с пельменями из фуа-гра и трюфелем.

10. Равиоли с рикоттой и черной трюфельной пастой под масляно-шалфейным соусом.

Основные блюда

11. Филе миньон "Веллингтон" с грибным дюкселем и слоёным тестом.

12. Утка "а l’orange" с карамелизированным апельсином и гранатовым соусом.

13. Мраморный рибай с красным вином и голубым сыром дор-блю.

14. Лангустины в масле с чесноком и перцем на подушке из сальсифика.

15. Су-вид лосось с манговым пюре и васаби-кремом.

16. Фаршированный фазан с лесными грибами и ягодным соусом.

17. Турнедо из телятины с трюфельным пюре и молодыми овощами.

18. Медовик из морского черта с раковыми шейками и шафрановым соусом.

Десерты

19. Суфле "Гранд Марнье" с апельсиновым курдом и ванильным мороженым.

20. Шоколадный ганаш с жидкой сердцевиной и морской солью.

21. Тарт "Татен" с карамелизированными яблоками и коричным кремом.

22. Панна-котта с ванилью и ягодным гелем.

23. Эклер с фисташковым кремом и золотой глазурью.

24. Десерт "Мохито" — лаймовый мусс, мятный желе и ромовый сироп.

Современные и молекулярные блюда

25. Сферифицированные оливки с мартини (молекулярная кухня).

26. Икра из манго с шампанским (сферификация).

27. Воздушный пармезан с грушевым пюре (эспума).

28. Лосось в цитрусовом "конфи" с углём активированным.

29. Мороженое из омара (подаётся с икрой и васаби-снегом).

Сырная тарелка и дополнения

30. Ассорти элитных сыров (камамбер, рокфор, манчего, бри) с орехами и мёдом.

31. Трюфельные чипсы с соусом из горгонзолы.

32. Хрустящие хлебцы с чёрной солью и оливковым маслом холодного отжима.

Эти блюда подойдут для ресторана высокой кухни, фьюжн-заведения или гастробистро премиум-класса. Можно адаптировать под сезонные ингредиенты и региональные особенности.