Этот десерт действительно подчеркивает нежный, но яркий вкус матчи. Его сложность заключается не в приготовлении, а в необходимости планирования (замачивание орехов) и наличии мощного блендера.
Порция: 6–8 шт.
Ингредиенты
Для коржа (основы):
Воздушная гречка — 120 г
Мягкие финики (без косточек) — 120 г
Какао-крупка — 30 г
Лимонный сок — 5 г (около 1 ч.л.)
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для крема (основная часть):
Кешью сырой — 220 г
Вода питьевая — 160 г
Сироп топинамбура или цикория — 120 г
Кокосовая паста (кокосовое масло) — 100 г
Лимонный сок — 40 г (около 2 ст.л.)
Цедра половины лимона
Добавка для зеленой части крема:
Сироп топинамбура или цикория — 20 г
Порошок чая матча — 10 г (около 1 ст.л. с горкой)
Эфирное масло мяты — 2 капли или мелко порубленная веточка свежей мяты
Для украшения:
Какао-крупка
Порошок матча (для посыпки)
Инструкция
Шаг 1: Подготовка (за 5-10 часов)
Замочите кешью в большом количестве питьевой воды. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Шаг 2: Приготовление коржа
Если финики не очень мягкие, залейте их горячей водой на 10 минут, затем слейте воду.
Удалите косточки из фиников.
В чашу кухонного комбайна сложите все ингредиенты для коржа: воздушную гречку, финики, какао-крупку, лимонный сок, ванильный экстракт и соль.
Измельчайте до тех пор, пока смесь не превратится в липкую крошку. Она должна сминаться в руках.
Переложите массу в миску и немного разомните руками для большей пластичности.
Шаг 3: Формирование основы
Возьмите силиконовые формы для кексов или пирожных.
Разделите массу для коржа на равные части и выложите на дно каждой формы.
Утрамбуйте и разровняйте массу пальцами или дном стакана, чтобы получилось плотное и ровное основание. Отставьте формы в сторону.
Шаг 4: Приготовление крема
Слейте воду с замоченного кешью и хорошо промойте его.
Если кокосовая паста (масло) затвердела, растопите ее на водяной бане до жидкого состояния. Дайте немного остыть.
В чашу мощного блендера сложите все ингредиенты для основного крема: промытый кешью, воду, сироп, растопленную кокосовую пасту, лимонный сок и цедру.
Взбивайте на высокой скорости до получения абсолютно гладкого и однородного крема. Остановки и перемешивание лопаткой могут понадобиться несколько раз, так как масса очень густая.
Шаг 5: Создание матча-слоя
Примерно половину готового белого крема переложите в отдельную миску.
В оставшуюся в блендере половину крема добавьте дополнительные 20 г сиропа, порошок матчи и мяту (масло или свежую).
Снова взбейте до полного соединения и получения равномерного зеленого цвета.
Шаг 6: Сборка пирожных
Разделите белый и зеленый крем между формами поверх коржа. Можно выкладывать их слоями в любом порядке или рядом.
Совет: Для красивого мраморного эффекта слегка проведите внутри крема деревянной шпажкой.
Разровняйте поверхность и украсьте какао-крупкой.
Шаг 7: Заморозка и подача
Поставьте формы с пирожными в морозильную камеру на 2-3 часа для полного застывания.
Достаньте пирожные из морозилки, аккуратно извлеките их из силиконовых форм.
Для красивой подачи перед сервировкой слегка присыпьте их через ситечко дополнительным порошком матча.
Подавайте, дав пирожным немного оттаять при комнатной температуре в течение 5-10 минут, чтобы крем стал нежным.
Хранение:
В холодильнике в закрытом контейнере: до 4 суток.
В морозильной камере: до 1 месяца.
Почему этот рецепт удачный:
Баланс вкусов: Кислинка от лимонного сока и цедры, сладость сиропа и жирность кешью с кокосом идеально оттеняют горьковатые нотки матчи.
Текстура: Воздушная гречка дает хрустящую основу, контрастирующую с кремовой, тающей начинкой.
Польза: Десерт богат полезными жирами, клетчаткой и антиоксидантами из матчи.
Это действительно тот десерт, который стоит есть не спеша, чтобы прочувствовать всю палитру вкусов. Приятного аппетита
