Пралине — это кондитерское изделие, изначально представляющее собой обжаренные в карамели орехи (обычно миндаль или фундук), которые затем измельчают в пасту или крошку.
Виды пралине
Твердое пралине – хрустящая карамелизованная масса из целых или крупно дробленых орехов.
Мягкое пралине (пралиновая паста) – измельченные карамелизованные орехи с добавлением шоколада, масла или сливок, до кремообразной консистенции.
Как приготовить пралине?
Классический рецепт (твердое пралине)
Ингредиенты:
100 г орехов (миндаль, фундук, пекан)
100 г сахара
1–2 ст. л. воды
Приготовление:
Орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке (5–7 мин при 160°C).
В сотейнике растопить сахар с водой до золотистой карамели (не перемешивать, можно слегка покачивать).
Добавить орехи, перемешать и вылить на силиконовый коврик или пергамент.
Дать остыть, затем измельчить в блендере или скалкой (для крошки) или перемолоть в пасту.
Пралиновая паста
Ингредиенты:
200 г карамелизованных орехов
50 г шоколада (по желанию)
1–2 ст. л. растительного масла (если нужно сделать пасту более гладкой)
Приготовление:
Измельчить остывшее пралине в блендере до состояния крошки.
Продолжать взбивать, пока не выделится масло и масса не станет пастообразной (может занять 10–15 минут).
При необходимости добавить масло или растопленный шоколад.
Где используют пралине?
Начинка для конфет (например, в "Ферреро Роше").
Прослойка тортов и пирожных (в сочетании с муссами, бисквитами).
Декор десертов (крошка на мороженом, чизкейках).
Составная часть глазури или крема (например, в пралиновом ганаше).
Как самостоятельный десерт (ломтики карамелизованных орехов).
Пралине придает десертам хрустящую текстуру, насыщенный ореховый вкус и карамельные нотки. Можно экспериментировать с разными орехами и добавками (корица, ваниль, соль).
