Что такое современная русская водка

В 1925 г. большевистское правительство возобновило производство крепкого алкоголя, прерванное в 1914 году сухим законом, введенным царским правительством в связи с началом Первой мировой войны. Правда, большевики пытались как-то смягчить отказ от сухого закона, и первая водка «рыковка», названная так народом по имени тогдашнего народного комиссара А. И. Рыкова, имела крепость всего 30 градусов. Этикетки на бутылке не было. Выпускалась эта первая советская водка на заводе, расположенном на улице Новоблагословенная, затем переименованной в Самокатную. Термин «водка» применительно к напитку, представляющему собой раствор ректификованного спирта в воде, впервые появился в официальных документах в 1927 году, когда был подготовлен первый советский стандарт на «вино очищенное (водку)» – ОСТ 4085 (ВКС), утвержденный в 1931 году. Причем именно так, в переходном варианте: вино очищенное, в скобках – водка.
Понятие «хлебное вино» окончательно исчезло из употребления в 1936 году с введением нового стандарта на водку – ОСТ 279 (НКПП), который был утвержден 23 января 1936 года и давал следующее определение водки:
«Бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта (ОСТ 278) с водой, имеющей жесткость не более 2,5 немецких градуса, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом»
Предусматривалось три сорта водки: 40, 50 и 56%. Тогда же впервые на бутылках появилась этикетка с надписью «Водка»
Действующий в настоящее время ГОСТ Р 51355–99 определяет водки как спиртные напитки крепостью 40,0–45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием. Единственное существенное отличие от 1936 года состоит в расширении диапазона крепости с 40% до 45%.
Водка рекламируется и позиционируется как самый чистый (в смысле отсутствия вредных примесей, особенно сивушного масла) алкогольный напиток. То есть в отличие от всех – подчеркиваю всех – мировых национальных напитков водка представляет собой спирт-ректификат крепостью не менее 96%, разведенный водой до 40%. При этом «каноническая» русская водка как предмет национальной гордости должна иметь непременно крепость 40% (по объему), так как якобы именно это соотношение воды и спирта рекомендовано Д. И. Менделеевым и обеспечивает наилучшую органолептику и физиологические свойства
В действительности Д. И. Менделеев никакого отношения к сорокоградусной водке не имел. В своей докторской диссертации «О соединении спирта с водой», написанной в 1865 году, он исследовал растворы с содержанием спирта выше 40% (по весу), что составляет примерно 48% (по объему). То есть область вокруг 40% (по объему) он вообще в своей диссертации не исследовал.
Правда, намного позднее, в 1887 году, в статье «Соединения этилового спирта с водой» он привел результаты своих позднейших исследований, из которых следует, что в интервале концентраций от 17,6 до 46% по весу (классическая водка имеет концентрацию спирта 33,4% по весу) никаких особенностей («пиков») в изменении свойств не наблюдается. Д. И. Менделеев вообще не был авторитетом в области водки. Об этом говорит хотя бы тот факт, что в период подготовки винной монополии, когда создавались многочисленные экспертные комиссии, Менделеев был включен в комиссию (причем не председателем), предметом трудов которой – кстати, так и не получивших официального признания – были виноградные и плодовые вина. Более того, при подготовке в конце ХIХ века монументального труда – энциклопедии Брокгауза и Ефрона – Менделеев был приглашен редакцией для написания статьи о винокуренном производстве (на современном языке – о производстве спирта), а статью о водке писал другой ученый – физикохимик И. И. Канонников. Но поскоиз всех ученых, имевших отношение к водно-спиртовым смесям, только Д. И. Менделеев получил мировую известность (причем по совершенно другому поводу), постольку именно его имя использовала советская пропаганда при создании очередного мифа, на которые она была чрезвычайно плодовита.

На самом деле крепость 40% впервые появилась официально в Уставе о питейном сборе в 1866 году по инициативе тогдашнего министра финансов
М. Х. Рейтерна. Произошло это в связи с переходом на акцизную систему взимания налогов. Согласно новой системе, акциз исчислялся в зависимости от крепости напитка. А самой распространенной крепостью в то время была крепость полугара, чаще всего 38%. Чиновники замучились умножать на эту неудобную цифру, и М. Х. Рейтерн бесхитростно приказал округлить ее до 40. И с тех пор цифра эта стала неизменной для русской алкогольной промышленности.
Но вернемся к современной водке. ГОСТ допускает применение некоторых ингредиентов для облагораживания водочного вкуса, поскольку чистая водно-спиртовая смесь – напиток на очень большого «любителя». В ГОСТе эти ингредиенты перечислены:
– сахар-рафинад и сахар-песок
– натрий двууглекислый
– кислота уксусная лесохимическая
– кислота уксусная
– кислота лимонная пищевая
– кислота соляная
– кислота молочная пищевая
– соль поваренная пищевая
– калий марганцовокислый
– молоко сухое обезжиренное
– глицерин дистиллированный
– крахмал картофельный
– мед натуральный
– ароматные спирты и настои, получаемые из ароматического растительного сырья и ректификованного спирта высшей очистки
– эфирные масла, ароматизаторы, пищевые добавки и другие виды пищевых продуктов и материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности