Green Swizzle: Коктейль-призрак, который наконец поймали

Источник вдохновения: Письмо в редакцию The Sun (Нью-Йорк), 26 октября 1903,

Это история о коктейле-фантоме. О напитке, который десятилетиями обсуждали в газетах, но который никто не мог попробовать.

Тайна зелёного цвета
Между 1890 и 1962 годами не менее дюжины газетных публикаций утверждали: «Если вы едете на Барбадос, вы непременно должны попробовать Green Swizzle». Но ни одна из них не раскрывала рецепт. Все сходились на том, что основа — классическая карибская троица: ром, сахар и лайм. Но откуда брался зелёный цвет?

Барменское сообщество предположило, что дело в мятном ликёре (crème de menthe) — так записано в Trader Vic's Bartender's Guide (1972). Но коктейльный историк Дэвид Вондрич усомнился: а существовал ли этот напиток вообще за пределами рассказов П.Г. Вудхауза?

Разгадка
И тут исследователь Дарси О'Нил находит статью в New York Times за 1910 год. Там снова восхваляется Green Swizzle, но впервые указывается, что зелёный цвет ему придают... горькие настойки на полыни.

Всё встало на свои места.

Версия Dead Rabbit
Джек МакГарри воссоздал легенду, заменив полынные биттеры на абсент и анисовый ликёр. Это даёт тот самый яркий всплеск аниса и глубокую древесно-травяную горечь. А финальный штрих — фисташковый сироп, который требует времени, но делает напиток неповторимым.

Голос из прошлого
Вдохновением для этой версии стало забавное письмо в The Sun от 1903 года. Некий "Swizzle Stick" язвительно отвечает автору, восхваляющему алкоголь из Нью-Джерси:

«Какая нам разница до грушевых и персиковых деревьев? Пусть "Jerseyman" лучше расскажет нам о Green Swizzle и попробует приготовить его на яблочном бренди. Его делают при помощи swizzle stick. Если он хоть раз прокручивал его между ладонями, я могу больше ничего не говорить. Если нет — значит, ему ещё есть ради чего жить...»

Что ж, "Swizzle Stick", мы сделали это.

Рецепт (на 1 порцию):

Ингредиенты:

• 22 мл фисташкового сиропа (см. ниже)

• 3 капли настойки лаврового листа (см. ниже)

• 75 мл Rhum JM Blanc

• 30 мл свежего сока лайма

• 7 мл Marie Brizard Anisette

• 4 капли Pernod Absinthe

• 30 мл газировки Dry Soda Co. wild lime (или другой лаймовой газировки)

• Веточка мяты, половинка выжатого лайма, свежий мускатный орех (для украшения)

Приготовление:

1. После выжимки лайма сохраните одну половинку кожуры для украшения.

2. Смешайте все ингредиенты (кроме украшений) в небольшой миске или шейкере без льда.

3. Добавьте большое количество колотого льда.

4. Энергично взбейте свизл-стиком (если нет — можно использовать барную ложку, вращая её между ладонями, как советует "Swizzle Stick").

5. Перелейте содержимое в высокий бокал, при необходимости долейте колотый лёд.

6. Украсьте: вставьте половинку лаймовой скорлупки, веточку мяты и посыпьте свежим мускатным орехом. Подавайте с трубочкой.

Компоненты (готовятся заранее)

Настойка лаврового листа (Bay Leaf Tincture)

• Ингредиенты: 28 г измельчённого лаврового листа, 135 мл Everclear (или другого нейтрального спирта), 135 мл воды.

• Метод: Лавровый лист залейте спиртом, настаивайте 3 дня. Процедите, добавьте воду.

• Хранение: При комнатной температуре практически неограниченно.

• Выход: ~300 мл.

Фисташковый сироп (Pistachio Syrup)

• Ингредиенты: 225 г сырых очищенных фисташек, 1,9 л горячей воды (разделить пополам), 800 г сахара, 15 мл Everclear, 1 капля оранжевой цветочной воды.

• Метод:

  1. Залейте фисташки 950 мл горячей воды, настаивайте 30 минут, слейте воду (она больше не нужна).

  2. Пюрируйте разбухшие фисташки в блендере, постепенно добавляя вторые 950 мл горячей воды.

  3. Перелейте массу в миску, настаивайте 2 часа.

  4. Процедите через мелкое сито (шинуаз), тщательно отжимая — получится «фисташковое молоко».

  5. Перелейте в сотейник, добавьте сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара (не кипятить!).

  6. Снимите с огня, снова процедите. Добавьте Everclear и цветочную воду.

• Хранение: В холодильнике 2–3 недели.

• Выход: ~950 мл.