
В баре выбор бокалов — это как палитра художника: каждый сосуд подчеркивает характер напитка. Вот полный гид по essential-посуде для профессионального бара:
1. Классические коктейльные бокалы
Коктейльная рюмка (Martini Glass)
• V-образная форма, длинная ножка
• Для: Мартини, Манхэттена, Маргариты (без льда)
• Зачем? Подчеркивает прозрачность, охлаждает без разбавленияОлд-фешн (Rocks Glass / Tumbler)
• Толстое дно, 250–400 мл
• Для: виски, Негрони, Мохито, Дайкири
• Лайфхак: двойные стенки — для элитного вискиХайбол (Highball)
• Высокий и узкий, 300–450 мл
• Для: Джин-тоника, Москови Мула, Лонг-Айленда
• Фишка: сохраняет пузырьки в газированных коктейлях
2. Бокалы для игристого и вина
Флюте (Flute)
• Узкий, вытянутый — для шампанского, Просекко
• Почему? Концентрирует аромат, дольше сохраняет пузырькиКупе (Coupe)
• Широкая чаша на ножке (как в фильмах про 20-е)
• Для: French 75, шампанских коктейлей
• Но! Углекислота улетучивается быстрееБокалы для вина
• Белые — узкие (охлаждение)
• Красные — широкие (аэрация)
• Десертные — маленькие, сжатые
3. Специализированная посуда
Тики-бокалы (Mug)
• Керамика/стекло с экзотичным принтом
• Для: Маи Таи, Пина КоладыХаррикейн (Hurricane Glass)
• Высокий, изогнутый, как тропический цветок
• Для: одноименного коктейля, знойных миксовМедные кружки (Mule Cup)
• Для Москови Мула — сохраняет ледяную температуруСнифтер (Snifter)
• Шарообразный, с узким горлом
• Для: коньяка, арманьяка, выдержанного рома
4. Неочевидные must-have
Тистед (Tiki Bowl)
• Общая чаша на 2–4 персоны — для сэнгрии, пуншейЛабораторная посуда
• Колбы Эрленмейера — для молекулярных коктейлейДымовые колпаки
• Стеклянные купола для копченых напитков
Чек-лист для открытия бара
Базовый набор: 6 олд-фешнов, 6 хайболов, 4 флюте
Для премиума: 2 снифтера, 2 купе
Для атмосферы: 2–4 тики-бокала
Для шоу: 1 дымовой колпак, медные кружки
Pro-совет: выбирайте бокалы с граненым дном — они красиво преломляют свет, а для латте-арта в кофейных коктейлях берите иридующие бокалы.
Помните: форма бокала влияет на вкус сильнее, чем многие думают. Виски из снифтера и из пластикового стаканчика — два разных напитка!
Вам будет интересно
-
Должностная инструкция администратора ресторана
-
Май-Тай
-
История Вина
-
Книга коктейли и напитки
-
Краткое описание вин
-
Книга поток чеков
-
Вина Италии Ruffino
-
Джон Коллинз John Collins
-
Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские
-
Чек-лист
-
Правила этикета в ресторане
-
Должностная инструкция официанта