Маршмеллоу рецепт в домашних условиях

Маршмэллоу (от англ. marshmallow, «мальва болотная») — это нежные, воздушные конфеты, известные всем по кострам и горячему шоколаду. Их история уходит корнями глубоко в прошлое.

Краткая история маршмэллоу

• Древний Египет (~2000 до н.э.): Все началось с лекарства. Древние египтяне варили сок корня алтея лекарственного (англ. marsh mallow, или «мальва болотная») с медом и орехами, чтобы лечить боль в горле и кашель. Получалась липкая, густая паста.

• Франция, XIX век: Французские кондитеры усовершенствовали рецепт. Они начали взбивать сок корня алтея с яичным белком и сахаром, создавая более воздушную и нежную конфету. Это был дорогой и трудоемкий ручной процесс.

• Середина XX века, США: Производство маршмэллоу стало промышленным. Кондитеры заменили экстракт корня алтея на более дешевые и стабильные компоненты: желатин, кукурузный сироп и крахмал. Это позволило наладить массовое производство, сделать конфеты дешевыми и доступными. Именно в это время появилась известная американская компания Campfire Marshmallows, а позже — привычные нам мини-маршмэллоу от Jet-Puffed.

• Современность: Сегодня маршмэллоу — это не просто белые подушечки. Их жарят на костре, добавляют в выпечку (например, в знаменитые пирожные Rice Krispies Treats), в горячие напитки и даже используют для создания целых десертных батончиков (например, s'mores — бутерброд из маршмэллоу, шоколада и галетного печенья, поджаренный на костре).

Рецепт домашнего маршмэллоу

Домашний маршмэллоу — это совершенно другой уровень! Он невероятно воздушный, нежный, тает во рту и его вкус несравним с магазинным.

Ингредиенты:

• Вода — 75 мл (для сиропа) + 75 мл (для желатина)

• Сахар — 200 г

• Кукурузный сироп (или глюкозный сироп) — 150 г (нужен для предотвращения засахаривания)

• Желатин — 20 г (2 ст. л. с горкой)

• Соль — щепотка

• Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или другой ароматизатор)

• Сахарная пудра + кукурузный крахмал — для обсыпки (примерно 1:1)

Оборудование:

• Кухонный термометр (обязательно!)

• Миксер (стационарный или хороший ручной)

• Форма (примерно 20х20 см), застеленная пищевой пленкой и обильно посыпанная смесью крахмала и сахарной пудры.

Приготовление:

1. Подготовка желатина. Залейте 75 мл холодной воды желатин в миске, хорошо размешайте и оставьте набухать.

2. Приготовление сиропа. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный сироп и 75 мл воды. Аккуратно размешайте, чтобы сахар намок, и поставьте на средний огонь. НЕ МЕШАЙТЕ ДАЛЬШЕ, чтобы не появились кристаллы. Готовьте сироп до температуры 120°C («мягкий шарик»). Это займет около 7-10 минут.

3. Взбивание. Как только сироп достигнет нужной температуры, сразу снимите его с огня.

   • Начинайте взбивать набухший желатин на низкой скорости миксера.

   • Очень тонкой струйкой влейте горячий сироп в миску с желатином, избегая попадания на венчики.

   • Добавьте щепотку соли.

   • Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте 10-15 минут, пока масса не станет очень густой, белоснежной и блестящей и не увеличится в объеме в 2-3 раза. В конце взбивания добавьте ванильный экстракт.

4. Формовка. Готовую пышную массу быстро переложите в подготовленную форму, разровняйте влажной лопаткой или рукой, смоченной водой (чтобы не прилипало). Поверхность также обильно посыпьте смесью крахмала и пудры.

5. Сушка. Оставьте форму при комнатной температуре минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь. Не накрывайте.

6. Нарезка. Готовый пласт маршмэллоу достаньте из формы, стряхните излишки пудры. Смочите острый нож в холодной воде и нарежьте на кубики. Каждый кусочек обваляйте в сахарной пудре с крахмалом, чтобы они не слипались.

Советы и вариации:

• Без термометра: Без него рисковать не стоит, но есть народный способ: капните немного сиропа в стакан с ледяной водой. Если он сворачивается в мягкий, податливый шарик, который можно скатать пальцами, — температура достигнута.

• Цвет и вкус: Добавляйте пищевые красители и ароматизаторы (кофе, фруктовые эссенции) в конце взбивания.

• Подача: Подавайте с горячим шоколадом, жарьте на конфорке или просто ешьте как нежнейшее лакомство!

Главное отличие домашнего маршмэллоу — его текстура. Оно гораздо более воздушное, мягкое и тающее, чем его резиновый магазинный собрат. Приятного аппетита