Классическая соленая карамель

Рецепт карамели

Ингредиенты:

• Сахар — 200 г

• Вода — 50 г

• Сливки 33% — 130 г (подогреть до горячего состояния, но не кипятить)

• Сливочное масло — 100 г

• Соль — 2 г

Приготовление:

1. Сливки слегка нагреть (до горячего состояния, но не кипятить). При необходимости довести до нужного веса (130 г).

2. Сахар и воду соединить в сотейнике, не перемешивая, нагревать до янтарного цвета по краям.

3. Как только сахар начнёт карамелизоваться, аккуратно перемешать и варить до насыщенного янтарного оттенка.

4. Снять с плиты и постепенно влить горячие сливки, перемешивая (будет бурная реакция – будьте осторожны!).

5. Вернуть на огонь и уварить карамель до 104°C.

6. Добавить сливочное масло и соль, тщательно перемешать.

7. Пробить блендером до гладкости.

Выход: 345 г

Готовая карамель идеальна для соусов, начинок или десертов!