Йогуртовая панна-котта с белым шоколадом

Паннакотта белая шоколадно-ванильная с йогуртом

Нежный итальянский десерт с современным twist

Этот десерт сочетает в себе бархатную текстуру классической паннакотты с кисловатой ноткой греческого йогурта и сладостью белого шоколада. Легкий, изысканный и несложный в приготовлении.

Ингредиенты

• Желатин листовой (сила 120 Bloom) — 11 г

• Сливки 33% — 290 мл

• Ваниль — 1 стручок

• Шоколад белый — 140 г

• Йогурт греческий — 280 г

Пошаговый рецепт

1. Подготовить желатин

Залейте листы желатина холодной водой и оставьте на 5 минут для набухания. Затем аккуратно отожмите их.

2. Настоять сливки

Влейте сливки в небольшой сотейник. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите ножом семена и добавьте их в сливки вместе с самим стручком для максимального аромата.

3. Растопить шоколад

Поломайте белый шоколад на кусочки и сложите в жаропрочную миску.

4. Создать основу

Доведите сливки с ванилью до кипения (но не кипятите!), снимите с огня и удалите стручок. Залейте горячими сливками шоколад и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет гладкой.

• Если шоколад растворился не полностью: верните смесь в сотейник и растопите на самом медленном огне, не доводя до кипения.
  Добавьте в горячую смесь отжатый желатин и перемешайте до его полного растворения.

5. Добавить йогурт

Дайте шоколадно-сливочной основе немного остыть (до ~60°C), чтобы йогурт не свернулся. Влейте йогурт и тщательно взбейте смесь погружным блендером до идеально однородного состояния.

6. Разлить и охладить

Разлейте массу по формочкам или порционным стаканам. Легко постучайте каждым по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Уберите в холодильник для полного застыления минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.

7. Подача

Аккуратно извлеките паннакотту из формочек, опустив каждую на 1-2 секунды в горячую воду и проведя ножом по краю. Или подавайте прямо в стаканах, украсив ягодами, мятой или крошкой печенья.

Важные нюансы и советы

• Желатин: Если у вас желатин в порошке, используйте 8-9 г (около 3 ч. л. без горки). Предварительно замочите его в 50 мл холодной воды, а затем растопите.

• Температура: Не допускайте кипения сливок после добавления шоколада и желатина — это может испортить текстуру.

• Остужение: Обязательно дайте основе остыть перед добавлением йогурта, иначе он может свернуться.

• Подача: Для идеального извлечения смажьте формочки тонким слоем растительного масла без запаха.

• Хранение: Готовую паннакотту можно хранить в холодильнике до 3 дней.