Морковный Торт (Веганский, Без Выпечки)

Этот торт сытный, полезный и обладает насыщенным вкусом. Идеален для тех, кто ищет полезную альтернативу традиционным десертам.

Порция: 10–12 шт.
Форма: Разъемная форма 22–25 см или силиконовые формы для кексов.

Ингредиенты

Для основы (коржа):

• Мягкие финики (без косточек) — 480 г

• Морковь (свежая) — 270 г (около 2-3 средних морковок)

• Грецкие орехи или пекан — 200 г

• Кокосовая стружка — 60 г

• Кокосовое масло — 70 г

• Корица молотая — 1 ч. л.

Для крема:

• Кешью сырой — 270 г

• Лимонный сок — 30 г (около 2 ст.л.)

• Сироп топинамбура или цикория — 90 г

• Вода питьевая — 90 г + дополнительно при необходимости

• Кокосовое масло — 80 г

Для украшения (по желанию):

• Шоколадная глазурь (см. стр. 122 исходного рецепта)

• Грецкие орехи или пекан

• Кокосовая стружка

Инструкция

Шаг 1: Подготовка (за 5-10 часов до начала)
Замочите кешью в большом количестве питьевой воды. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов или на ночь в холодильнике.

Шаг 2: Подготовка формы
Выложите дно разъемной формы целлофаном, пищевой пленкой или пергаментной бумагой. Если используете силиконовые формы, этот шаг можно пропустить.

Шаг 3: Приготовление основы

1. Если финики не очень мягкие, залейте их горячей водой на 10-15 минут для размягчения, затем слейте воду. Обязательно удалите косточки.

2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.

3. Кокосовую стружку измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки или муки.

4. Грецкие орехи/пекан измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки. Не перемалывайте в пасту!

5. В большой миске соедините все ингредиенты для основы: размягченные финики, натертую морковь, измельченные орехи, кокосовую стружку, растопленное кокосовое масло и корицу.

6. Тщательно вымешайте массу руками (лучше в перчатке) до полного соединения. Масса должна быть влажной, липкой и хорошо держать форму. Допустимы небольшие кусочки фиников.

Шаг 4: Формирование основы

1. Переложите полученную массу в подготовленную форму.

2. Хорошо утрамбуйте ее ложкой или дном стакана, чтобы получилось плотное, ровное и однородное основание. Убедитесь, что масса доходит до краев формы.

Шаг 5: Приготовление крема

1. Слейте воду с замоченного кешью и хорошо промойте орехи.

2. Растопите кокосовое масло на водяной бане, если оно твердое.

3. В чашу мощного блендера сложите все ингредиенты для крема: промытый кешью, лимонный сок, сироп, воду и растопленное кокосовое масло.

4. Взбивайте на высокой скорости до получения абсолютно гладкого, однородного и воздушного крема. Останавливайте блендер и проходитесь лопаткой по краям, так как масса очень густая. Если крем совсем не поддается, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды.

Шаг 6: Сборка торта

1. Выложите готовый крем ровным слоем на утрамбованную основу.

2. Разровняйте поверхность лопаткой или ножом.

Шаг 7: Охлаждение и подача

1. Поставьте торт в морозильную камеру минимум на 3 часа или в холодильник на всю ночь для полного застывания.

2. Достаньте торт. Аккуратно проведите ножом по краю формы и снимите бортик. Отделите торт от пленки на дне.

3. По желанию: полейте торт шоколадной глазурью и снова уберите в холодильник на 10-15 минут для ее застывания.

4. Для нарезки: чтобы получить идеально ровные кусочки, используйте теплый нож. Для этого опустите нож в горячую воду, вытрите насухо и режьте. Повторяйте перед каждым надрезом.

Хранение:

• В холодильнике в закрытом контейнере: до 4 суток.

• В морозильной камере: до 1 месяца. Перед подачей дайте немного оттаять при комнатной температуре.

Почему этот рецепт работает:

• Основа: Финики и кокосовое масло скрепляют массу, морковь дает влагу и сладость, а орехи и кокосовая стружка создают идеальную плотную текстуру, похожую на песочное тесто.

• Крем: Кешью, взбитый с кокосовым маслом, создает невероятно нежный и стабильный крем, который хорошо застывает и не тает при комнатной температуре слишком быстро. Лимонный сок добавляет приятную свежую нотку, балансируя сладость.

• Польза: Торт богат клетчаткой (морковь, финики), полезными жирами (орехи, кокосовое масло) и витаминами.

Этот торт — прекрасный пример того, как полезные ингредиенты могут превратиться в изысканный и сытный десерт. Приятного аппетита