Чизкейк внутри Сложные и необычные торты - легко!

Советы и секреты.

Карамельные подтеки:
Чтобы карамель стекала по краям тортика художественно и красиво, и не скатывалась на тарелку лужей, нужно сделать так: сварили карамель, перелили в банку и в холодильник. Там она, естественно, немного загустеет. Нужно полить торт? Перекладываем ложкой карамель в одноразовый кондитерский мешок в нужном количестве, мешок ставим в кружку и заливаем кипятком. Ждем 4-5 минут. Достаем. Пробуем на ощупь, если горячая, немножко подождать. Нам нужна карамель (внимание!) комнатной температуры! Не горячая! Срезаем кончик мешка и поливаем тортик. Лучше всего лить прямо-прямо на краешки, а потом уже доливать сверху, сколько нужно.

Шоколадная глазурь:
Сложите в мисочку 75 г темного шоколада и 45 г сливочного масла и растопите на водяной бане либо в микроволновке. А потом так же, как и в случае с карамелью, нужно подловить температуру. Здесь все зависит от качества шоколада и его текучести. Поэтому точной температуры нет. Когда глазурь будет примерно 40°С попробуйте полить холодный торт только с одной стороны (самой неудачной) и если все отлично, завершайте процесс.

Красители:
Перед тем как их использовать подумайте, нужны ли они вам на самом деле? Какой фантастический цвет можно получить, добавив в крем черничное пюре. А клубничное, малиновое? Фисташковая паста, шоколадный ганаш или карамель также преобразят цвет будущего торта, но не будут такими едкими и не аппетитными. Но если вы все же хотите использовать красители, то должны знать, что есть такие их виды: порошковые, гелевые, пастообразные и жирорастворимые. Последние используют для шоколада и продуктов, в составе которых есть жир.

Меренга:
Белки лучше и качественнее взбиваются, когда они комнатной температуры. Поэтому извлеките яйца из холодильника задолго до начала готовки, а еще лучше – накануне вечером. Отделите желтки от белков, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования. Это процесс еще называется «состариванние» белков. Ну и обязательно хорошенько протирайте чашу и венчик миксера, чтобы удалить все возможные следы жира. Я чаще всего использую такие пропорции: на 1 белок (30-35 г) 50 г сахара.
А в идеале лучше брать половину порции сахара, а вторую половину заменить на сахарную пудру. Полностью заменять сахар на сахарную пудру не советую, она очень быстро растает белки не взобьются хорошо. Сушить нужно исходя из особенностей духовки и размера меренг. В электрической: 90-100°С с конвекцией примерно 2 часа. В газовой: на самой минимальной температуре с приоткрытой дверкой примерно 3 часа

Песочное тесто
Чтобы при раскатке теста не забивать его лишней мукой, я всегда раскатываю его между двумя листами бумаги для выпечки. Это очень быстро и легко, ничего не прилипает и на все про все уходит максимум 3-4 минуты. И не забываем перед выпеканием накалывать вилочкой!

Красивый и ровный разрез
Чтобы добиться этого, нужно всего лишь хорошенько охладить торт и нарезать его очень горячим ножом. Просто налейте в кружку кипяток, окуните нож на 5 секунд, быстренько протрите салфеткой и сразу же нарезайте. Это нужно делать перед каждым надрезом.