Это традиционное блюдо полуострова Юкатан: жаркое из свинины, томленной в пасте ачиоте. Приправа из семян дерева аннато придает блюду красивый цвет и неповторимый вкус.

• Порции: 4

• Подготовка: 10 мин

• Приготовление: 3 ч

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для свинины:

• 1 луковица (крупно нарезать)

• 6 зубчиков чеснока (крупно нарезать)

• 1 ч. л. молотого тмина

• 1 ст. л. сушеного орегано (желательно мексиканского)

• 8 бутонов гвоздики

• 250 мл апельсинового сока (желательно свежевыжатого)

• 2 лайма (только сок)

• 50 г пасты ачиоте

• 2 ч. л. морской соли

• 800 г свиной лопатки вольного выгула (нарезать кубиками)

Для маринованного лука:

• ½ головки красного лука (нарезать очень тонко)

• 1 лайм (только сок)

Для подачи:

• Тортильи

• Сметана

• Свежая кинза (порубить)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте духовку до 140 °C (с конвекцией) / 160 °C (без конвекции) / 2 (газ).

2. Приготовьте маринад:
Поместите в блендер или кухонный комбайн лук, чеснок, тмин, орегано, гвоздику, сок лимона и апельсина, пасту ачиоте и соль. Взбейте до получения однородной массы.

3. Запекайте мясо:
Получившуюся пасту тщательно перемешайте со свининой в небольшой глубокой форме для запекания или в кассероли. Плотно накройте форму фольгой или крышкой, поставьте в духовку и томите в течение 3 часов.

4. Замаринуйте лук:
Пока свинина готовится, смешайте тонко нарезанный красный лук с соком лайма и оставьте на 3 часа. Периодически перемешивайте. Кислый сок придаст луку ярко-розовый цвет.

5. Подача:
Когда свинина будет готова, снимите фольгу или крышку и разделите мясо на волокна вилкой, пока оно горячее.

Подавайте с розовым маринованным луком, рубленой кинзой, теплыми тортильями и сметаной.

 ВАЖНЫЕ ЗАМЕТКИ

• Острота: Это блюдо совсем не острое, поэтому оно отлично подойдет для детей.

• Хранение: Пибиль удобно готовить впрок. Заморозьте его отдельными порциями, а затем разморозьте, когда потребуется.

• Совет: Пасту ачиоте можно без труда приобрести у нас на сайте