Вьетнамский салат с лапшой

Свежий, яркий и сбалансированный салат, сочетающий в себе нежную курицу, рисовую лапшу и большое количество ароматной зелени с пикантно-сладкой заправкой.

Ингредиенты:

Для салата:

• Лапша рисовая сушеная — 150 г

• Филе куриной грудки — 2 шт. (около 300-400 г)

• Лук красный — ½ шт. (нарезать соломкой)

• Морковь — ½ стакана (натереть на терке или нарезать соломкой)

• Кинза свежая — ½ стакана (грубо нарезать)

• Мята свежая — ½ стакана (грубо нарезать)

• Масло растительное — 2 ст. л. (для жарки)

• Соль — ¼ ч. л.

• Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Для заправки:

• Соус рыбный — ¼ стакана (около 60 мл)

• Уксус рисовый — ¼ стакана (около 60 мл)

• Сахар — 2 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика (мелко измельчить)

Для подачи (по желанию):

• Арахис жареный — 2 ст. л. (измельчить)

• Лайм — 2 дольки

Приготовление:

1. Приготовьте лапшу.
Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (чтобы она была упругой). Слейте кипяток и тщательно промойте лапшу холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Оставьте в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

2. Сделайте заправку.
В небольшой миске смешайте рыбный соус, рисовый уксус, сахар и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Отставьте в сторону.

3. Приготовьте курицу.
Куриную грудку нарежьте тонкой соломкой. Приправьте солью и перцем. Разогрейте растительное масло в сковороде на огне выше среднего. Обжаривайте курицу 5-7 минут до полной готовности и легкой румяной корочки. Переложите курицу из сковороды и дайте ей немного остыть.

4. Соберите салат.
В большой миске соедините охлажденную рисовую лапшу, курицу, нарезанный красный лук, тертую морковь, кинзу и мяту.

5. Заправьте салат.
Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно, но тщательно все перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца.

6. Подавайте.
Разложите салат по тарелкам. Перед подачей украсьте измельченным арахисом и долькой лайма, которую нужно выжать над салатом непосредственно перед едой.

Тонкости и особенности:

• Замена соуса: Если у вас нет рыбного соуса, его можно заменить смесью светлого соевого соуса и свежевыжатого сока лайма (в примерной пропорции 2:1).

• Баланс вкусов: Обязательно пробуйте заправку! Количество сахара (сладость) и уксуса (кислинка) можно и нужно регулировать по вашему вкусу.

• Острота: Для пикантности добавьте тонко нарезанный свежий перец чили или халапеньо.

• Белковая альтернатива: Вместо курицы отлично подойдут креветки (обжарить до розового цвета) или обжаренный до хрустящей корочки тофу.

• Температура подачи: Салат можно подавать холодным или комнатной температуры. Он отлично хранится в холодильнике несколько часов.