Индонезийский суп Сото

Ароматный, насыщенный и сытный суп с лапшой, курицей и сложной палитрой вкусов благодаря лемонграссу и кафрскому лайму. Национальное блюдо Индонезии.

Ингредиенты:

Для бульона и курицы:

• Курица (грудка или бедро) — 400 г (нарезать кубиками)

• Бульон куриный — 2 чашки (500 мл)

• Вода — 1 стакан (250 мл)

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Лук репчатый — 1 шт. (маленькая, мелкий кубик)

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Лемонграсс (лимонное сорго) — 2 стебля

• Листья кафрского лайма — 2 шт.

• Соль, перец черный — по вкусу

Основные добавки:

• Лапша (вермишель или стеклянная) — 2 стакана (200 г, сухая)

• Ростки фасоли (сои) — 2 стакана (200 г)

• Яйцо — 2 шт. (сварить вкрутую)

Для сервировки и подачи:

• Лук-шалот жареный — 2 ст. л. (готовый)

• Лук зеленый — 2 ст. л. (мелко нарезать)

• Кинза — 2 ст. л. (мелко нарезать)

• Паста чили (самбал) — 2 ст. л. (или по вкусу)

• Соус соевый сладкий (кечап манис) — 2 ст. л.

• Лайм — 1 шт. (разрезать на дольки)

Приготовление:

1. Подготовьте ароматическую базу. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и аромата (2-3 минуты). Лемонграсс слегка отбейте тыльной стороной ножа, чтобы он лучше отдал аромат, и добавьте в кастрюлю вместе с листьями кафрского лайма. Обжаривайте еще 1 минуту.

2. Обжарьте курицу. Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками курицу. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока курица не побелеет со всех сторон.

3. Сварите бульон. Влейте в кастрюлю куриный бульон и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Приправьте солью и перцем. Варите 15-20 минут, пока курица не полностью приготовится.

4. Подготовьте гарниры.

   • Лапшу замочите в горячей воде согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.

   • Ростки фасоли бланшируйте в кипятке 1 минуту, откиньте на дуршлаг.

   • Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте на половинки или четвертинки.

5. Соберите суп. Достаньте из бульона стебли лемонграсса и листья кафрского лайма. Добавьте в кастрюлю подготовленные ростки фасоли и прогрейте 1-2 минуты.

6. Подавайте.

   • Разложите по глубоким тарелкам приготовленную лапшу.

   • Залейте лапшу горячим супом с курицей и ростками фасоли.

   • Сверху выложите половинки вареных яиц.

   • Щедро посыпьте жареным луком-шалотом, зеленым луком и кинзой.

   • Подавайте с пастой чили, сладким соевым соусом и дольками лайма, чтобы каждый гость мог настроить вкус под себя.

Тонкости и особенности:

• Секрет аромата: Чтобы максимально раскрыть вкус лемонграсса, его нужно хорошо отбить. Листья кафрского лайма можно слегка помять в руках перед добавлением.

• Курица: Для более насыщенного вкуса бульона можно сначала сварить курицу целиком, затем вынуть ее, нарезать и вернуть в бульон.

• Вариации: Существуют десятки региональных вариантов супа Сото. В него можно добавлять картофель, капусту или сердцевину пальмы.

• Паста чили (Самбал): Является ключевым элементом. Ее можно купить готовой или сделать самостоятельно, перемолов чили с солью.

• Сбалансированный вкус: Красота этого супа в том, что его вкус настраивается за столом: кислота лайма, острота пасты, сладость соуса и хруст лука создают идеальную гармонию.
  
  Паста чили — основная приправа в индонезийской кухне, которая придает супу пикантность. Регулируйте количество по своему личному вкусу. Сладкий соевый соус — это более густая и сладкая версия обычного соевого соуса. Он придает супу приятный баланс сладости и солености. Если вы не можете найти вермишель, вместо нее можно использовать рисовую или яичную лапшу. Эти ингредиенты и размеры являются приблизительными и могут быть скорректированы по вашему вкусу. Кроме того, наличие ингредиентов может варьироваться в зависимости от вашего местоположения.