Японский прозрачный суп Осуимоно

Осуимоно — это легкий, чистый и элегантный японский суп, который ценят за его прозрачный бульон и тонкий, изысканный вкус. Его часто подают в начале трапезы.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Бульон Даси — 400 мл (можно использовать 1 ч. л. гранулированного Хондаси на 400 мл воды)

• Соевый соус — 2 ст. л. (светлый, если есть)

• Мирin — 2 ст. л.

• Соль — по вкусу (если требуется)

Для загущения и добавок:

• Куриная грудка — 50 г (отварная, нарезанная)

• Грибы шиитаке — 50 г (свежие или сушеные, размоченные, нарезанные)

• Лук зеленый — 20 г (мелко нарезанный)

• Яйцо — 2 шт.

• Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (развести в 2 ст. л. холодной воды)

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. В кастрюле смешайте воду и гранулы Хондаси (или используйте готовый бульон Даси). Доведите до кипения на среднем огне.

2. Добавьте твердые ингредиенты. В кипящий бульон положите нарезанную куриную грудку и грибы шиитаке. Уменьшите огонь до слабого и варите около 3-5 минут, чтобы ингредиенты прогрелись и передали свой аромат бульону.

3. Заправьте бульон. Добавьте в кастрюлю соевый соус и мирин. Аккуратно перемешайте и снова доведите до кипения.

4. Загустите суп. Медленной тонкой струйкой влейте в кипящий суп разведенный холодной водой кукурузный крахмал, интенсивно помешивая венчиком или ложкой. Продолжайте варить, помешивая, еще около 1 минуты, пока суп не загустеет до легкой, обволакивающей консистенции.

5. Добавьте яйцо. В отдельной миске слегка взбейте яйца. Уберите кастрюлю с огня. Медленно, тонкой струйкой вливайте яйца в горячий суп, одновременно помешивая ложкой, чтобы они образовали нежные, шелковистые нити.

6. Добавьте зелень. Вмешайте в суп большую часть нарезанного зеленого лука.

7. Подавайте. Немедленно разлейте суп по глубоким пиалам. Украсьте оставшимся зеленым луком и подавайте горячим.

Тонкости и особенности:

• Основа вкуса — Даси: Даси — это душа японской кухни. Его готовят из водорослей комбу и стружки тунца бонито. Гранулированный Хондаси — отличный и доступный вариант для дома.

• Ингредиенты по желанию: Курицу и грибы можно заменить или дополнить другими нежными компонентами: мелкими креветками, кусочками белой рыбы, тофу или побегами бамбука.

• Замена мирина: Мирин — сладкое рисовое вино, его сложно заменить один в один. Если его нет, можно использовать 1 ч. л. сахара, растворенную в 1 ст. л. воды или сухого белого вина.

• Секрет нежных яиц: Яйца вливайте именно С СНЯТОГО с огня супа, непрерывно помешивая. Остаточного тепла будет достаточно для их приготовления, что придаст супу бархатистую текстуру.

• Прозрачность: Ключевая особенность супа — прозрачный бульон. Не допускайте сильного бурного кипения после добавления соевого соуса.