Корейский суп Кимчи (Кимчи-чигэ)

Пикантный, согревающий и невероятно ароматный суп на основе ферментированной капусты кимчи. Идеальное блюдо для холодного дня.

Ингредиенты:

Основная ароматная база:

• Кимчи — 2 чашки (320 г, нарезать, лучше использовать хорошо прокисшее)

• Сок от кимчи — ½ стакана (120 мл)

• Бульон (куриный, овощной, говяжий) — 2 чашки (480 мл)

• Лук репчатый — ½ стакана (60 г, нарезать)

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Паста кочхуджан — 1 ст. л. (20 г)

• Соус соевый — 1 ст. л. (15 мл)

• Сахар — 1 ч. л. (5 г, для баланса вкуса)

Добавки (по желанию):

• Грибы (шампиньоны, вешенки) — ¼ стакана (30 г, нарезать)

• Тофу (твердый или полутвердый) — ¼ стакана (30 г, нарезать кубиками)

• Яйцо — 2 шт. (обжаренные или сырые для добавления в суп)

• Лук зеленый — 2 стебля (нарезать)

Для подачи:

• Семена кунжута — 1 ч. л.

• Лук зеленый — для украшения

Приготовление:

1. Соберите основу супа. В кастрюлю среднего размера, разогретую на среднем огне, положите нарезанное кимчи, сок от кимчи, бульон, репчатый лук, чеснок, пасту кочхуджан, соевый соус и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы кочхуджан растворилась.

2. Проварите суп. Доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь и варите без крышки около 10 минут, чтобы овощи стали мягкими, а вкусы соединились.

3. Добавьте дополнительные ингредиенты. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и тофу, если используете. Варите еще 2-3 минуты, пока грибы не приготовятся. Если используете сырые яйца, можно аккуратно вбить их в суп на этом этапе и дать им свариться в течение 3-4 минут.

4. Добавьте зелень и яйца. В конце приготовления добавьте в суп большую часть нарезанного зеленого лука. Если вы приготовили жареные яйца отдельно, разложите их по порционным мискам.

5. Подавайте. Разлейте горячий суп по мискам (поверх жареных яиц, если используете). Украсьте оставшимся зеленым луком и посыпьте кунжутом.

Тонкости и особенности:

• Главный секрет: Для лучшего вкуса используйте хорошо выдержанное, кислое кимчи. Оно придает супу необходимую глубину и насыщенность.

• Острота: Уровень остроты легко регулируется количеством пасты кочхуджан. Начните с 1 ст. л. и при необходимости добавьте больше.

• Бульон: Для более богатого вкуса можно использовать говяжий или свиной бульон вместо куриного или овощного.

• Белки и овощи: Суп очень вариативен. В него можно добавить нарезанную свинину, говядину, морепродукты или готовую рисовую лапшу.

• Яйцо: Яйцо можно не жарить отдельно, а влить прямо в кипящий суп и размешать для создания яичных лент, или аккуратно вбить и сварить в мешочек.