Консервация

Кимчи

Актуальные

Кимчи: ферментированное совершенство корейской кухни

Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей с острыми приправами. Этот пикантный продукт не только является основой корейской кулинарной традиции, но и признан одним из самых полезных ферментированных продуктов в мире.
История кимчи

Кимчи существует более 3000 лет. Первоначально это было просто соление овощей на зиму. Современный вариант с перцем появился только в XVI веке, когда красный перец был завезен в Корею португальскими торговцами. В 2013 году кимчи было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Пищевая ценность кимчи (на 100 г)
Питательное вещество Количество
Калории 32 ккал
Белки 1.1 г
Жиры 0.5 г
Углеводы 6.0 г
Клетчатка 2.4 г
Витамин A 48% от суточной нормы
Витамин C 22% от суточной нормы
Витамин K 45% от суточной нормы
Железо 11% от суточной нормы
Пробиотики 10⁹ КОЕ/г
Полезные свойства кимчи Виды кимчи
Пэк-кимчи

Белое кимчи без красного перца, более мягкое на вкус

Тонгбами-кимчи

Стандартное кимчи из пекинской капусты с красным перцем

Ккактуги

Кимчи из редьки, нарезанной кубиками

Ои-собаги

Острое кимчи из огурцов

Как приготовить кимчи дома
Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кочан пекинской капусты (около 1,5 кг)
  • 1/2 стакана корейской молотой перцовой пасты (кочукару)
  • 1 редька (около 300 г)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 небольшой кусочек имбиря (3-4 см)
  • 3 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/2 стакана соли для засолки
  • 4 пера зеленого лука

Приготовление:

  1. Капусту разрезать на четвертинки, обильно посолить между листьями и оставить на 2 часа
  2. Промыть капусту от соли и дать стечь воде
  3. Приготовить пасту: смешать перец, измельченные чеснок и имбирь, рыбный соус и сахар
  4. Редьку нарезать соломкой, зеленый лук — кусочками 5 см, смешать с пастой
  5. Нанести пасту между листьями капусты
  6. Плотно уложить в банку, оставив 3-4 см сверху
  7. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем хранить в холодильнике
Противопоказания: Кимчи не рекомендуется при гастрите и язве в стадии обострения, гипертонии (из-за содержания соли), индивидуальной непереносимости острого. Беременным следует употреблять с осторожностью.
Как употреблять кимчи
Кимчи — это не просто острая закуска, а настоящий суперфуд с уникальными полезными свойствами. Регулярное употребление этого ферментированного продукта поможет улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и обогатить рацион полезными веществами.

Вам будет интересно