Корейский острый суп с говядиной

Сытный, согревающий и пряный суп, идеальное блюдо для холодного дня. Сочетание нежной говядины, грибов и остро-сладкой пасты кочхуджан создает гармоничный и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Основные:

• Говядина (грудинка или другая часть для тушения) — 200 г (нарезать небольшими кусочками)

• Бульон говяжий — 2 стакана (500 мл)

• Вода — 1 стакан (250 мл)

• Масло растительное — 1 ст. л.

Овощи и грибы:

• Лук репчатый — 1 шт. (нарезать мелким кубиком)

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Грибы (шампиньоны, вешенки) — ¼ стакана (нарезать слайсами)

• Лук зеленый — 2 стебля (тонко нарезать)

Для заправки:

• Соус соевый — ½ стакана (используйте меньше для начала, например, 3 ст. л., и доведите до вкуса)

• Паста кочхуджан — 2 ст. л.

• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 3-5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту до появления аромата.

2. Обжарьте говядину. Добавьте в кастрюлю кусочки говядины. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон.

3. Тушите мясо. Влейте в кастрюлю говяжий бульон и воду. Добавьте соевый соус, пасту кочхуджан и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1-1,5 часов, пока говядина не станет очень мягкой.

4. Добавьте грибы и зелень. За 5-10 минут до готовности добавьте в суп нарезанные грибы и большую часть зеленого лука. Проварите до мягкости грибов.

5. Подавайте. Разлейте горячий суп по глубоким пиалам. Украсьте оставшимся зеленым луком. Подавайте с отварным рисом.

Тонкости и особенности:

• Основа вкуса — Кочхуджан: Эта ферментированная паста из перца, сои и риса — ключ к корейскому вкусу. Ее можно найти в отделах азиатских продуктов.

• Выбор мяса: Для быстрого приготовления лучше использовать вырезку или филе, тогда время тушения можно сократить до 20-30 минут. Грудинка и лопатка требуют долгого томления, но получаются более нежными и насыщенными.

• Регулировка вкуса: Обязательно пробуйте суп перед окончанием приготовления. Вы можете добавить больше соевого соуса (для солености), кочхуджана (для остроты) или сахара (для баланса).

• Овощные добавки: В суп отлично подойдут нарезанная морковь, цукини, картофель или редька. Добавляйте их вместе с грибами.

• Вегетарианская версия: Замените говядину на тофу или темпе, а говяжий бульон — на овощной. Обжаривайте тофу до золотистой корочки.