Варианты соусов

В мире существует множество потрясающих соусов, каждый со своей историей и уникальным вкусом. Вот подборка лучших соусов, их происхождение и рецепты.

1. Бешамель (Франция)

История: Появился в XVII веке, назван в честь Луи де Бешамеля, придворного финансиста Людовика XIV. Основа французской кухни, используется в лазанье, мусаке и других блюдах.

Рецепт:

• 50 г сливочного масла

• 50 г муки

• 500 мл молока

• Соль, мускатный орех по вкусу

1. Растопите масло, добавьте муку и обжаривайте 2 минуты (ру).

2. Постепенно влейте молоко, помешивая, чтобы не было комков.

3. Варите до загустения, добавьте специи.

2. Песто (Италия)

История: Родом из Генуи, впервые упоминался в XIX веке. Традиционно готовится в ступке.

Рецепт:

• 50 г свежего базилика

• 30 г кедровых орехов

• 50 г пармезана

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл оливкового масла

• Соль по вкусу

Измельчите все ингредиенты в блендере или ступке.

3. Соус Табаско (США, Луизиана)

История: Создан в 1868 году Эдмундом Макилхенни на основе перцев чили.

Рецепт (упрощенный вариант):

• Красные перцы табаско

• Соль

• Дистиллированный уксус

Перцы ферментируют в бочках с солью 3 года, затем смешивают с уксусом.

4. Хойсин (Китай)

История: Используется с XIII века, в переводе — «мореходный соус» (изначально для маринования мяса).

Рецепт:

• 4 ст. л. соевой пасты

• 2 ст. л. меда

• 1 ч. л. кунжутного масла

• 1 ч. л. уксуса

• Чеснок, чили по вкусу

Смешайте все ингредиенты.

5. Майонез (Франция/Испания)

История: По легенде, создан в 1756 году на острове Менорка в битве за Маон.

Рецепт:

• 1 яичный желток

• 1 ч. л. горчицы

• 200 мл растительного масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• Соль, сахар по вкусу

Взбивайте желток с горчицей, постепенно вливая масло, затем добавьте остальное.

6. Гуакамоле (Мексика)

История: Ацтекский соус из авокадо («ауака-молли» — «соус из авокадо»).

Рецепт:

• 2 спелых авокадо

• 1 помидор

• 1/2 луковицы

• Кинза, сок лайма, соль, чили

Разомните авокадо, добавьте мелко нарезанные овощи и специи.

7. Ткемали (Грузия)

История: Готовится из алычи, традиционный соус к мясу.

Рецепт:

• 500 г алычи

• 3 зубчика чеснока

• Кинза, укроп, мята

• Омбало (мята болотная)

• Соль, перец

Варите алычу, протирайте через сито, добавляйте зелень и чеснок.

8. Вустерширский соус (Англия)

История: Создан в 1835 году аптекарями Ли и Перринсом.

Рецепт (аналог):

• Соевый соус

• Анчоусы

• Лук, чеснок

• Патока, уксус

• Гвоздика, чили

Смешайте и настаивайте 2 недели.

9. Ромеско (Испания, Каталония)

История: Соус рыбаков, готовится из орехов и перцев.

Рецепт:

• 3 помидора

• 50 г миндаля

• 2 перца ñora (или чили)

• Чеснок, уксус, оливковое масло

Обжарьте ингредиенты, измельчите в пасту.

10. Кимчи (Корея)

История: Ферментированный соус/закуска, известен с VII века.

Рецепт (основа для соуса):

• Капуста пекинская

• Рисовая мука

• Красный перец, чеснок, имбирь

• Рыбный соус

Ферментируют 3–7 дней.