Кимчи (кимчхи) — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты или редьки, с острыми приправами. Оно имеет множество разновидностей и богатую историю.
История кимчи
Ранние формы (период Трёх государств, I–VII вв.)
Первые прототипы кимчи появились более 2000 лет назад.
Изначально это была просто солёная капуста или редька без специй.
Красный перец (кочугару) появился в кимчи только в XVI–XVII веках, после того как португальцы завезли его в Азию.
Развитие в эпоху Чосон (XIV–XIX вв.)
Кимчи стало разнообразнее: появились варианты с чесноком, имбирём, рыбным соусом.
В холодные зимы ферментация помогала сохранить овощи.
Современная эпоха (XX–XXI вв.)
Кимчи стало национальным символом Кореи.
В 2013 году кимчи включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Появились промышленные способы производства, но домашнее кимчи остаётся популярным.
Основные разновидности кимчи
1. По основному ингредиенту
Пэк-кимчи (배추김치) — классическое кимчи из пекинской капусты.
Ккактуги (깍두기) — из кубиков редьки (муу).
Ои-собаги (오이소박이) — острое кимчи из огурцов.
Чонгак-кимчи (총각김치) — из молодой редьки.
Пха-кимчи (파김치) — из зелёного лука.
2. По сезонности
Пхеньян кимчи (평양김치) — менее острое, водянистое, популярное на севере Кореи.
Кимчхи-ччигэ (김치찌개) — суп из перебродившего кимчи.
3. По степени ферментации
Геотджеори (겉절이) — свежее, неферментированное кимчи.
Мог-кимчи (묵은지) — выдержанное, кислое кимчи (используется для супов и жарки).
4. Современные вариации
Белкое кимчи (백김치) — без острого перца, с грушей и каштанами.
Водяное кимчи (동치미) — лёгкий рассольный вариант.
Фруктовое кимчи — экспериментальные версии с яблоками, гранатом.
Интересные факты
В Корее есть Музей кимчи в Сеуле.
Космонавт Ли Со Ён взяла кимчи в космос в 2008 году (специальная версия без живых бактерий).
Существует "кимчи-холодильник" (кимчи-рак) для идеальной ферментации.
Кимчи — не просто еда, а часть корейской культуры, символ здоровья и традиций.
Соус кимчи
Кимчи
