Су-шеф. 24 часа за плитой

Проникновенная и правдивая история су-шефа одного из известных ресторанов Нью-Йорка. Описание рабочего дня без цензуры и прикрас, без накрахмаленных салфеток, льстивых улыбок и сериальных сцен, только хардкор, только правда и поварские ножи. Один день на кухне ресторана, один день, когда тебе нужно накормить 250 человек и выложиться на все 100! История от парня, который сделал карьеру от посудомойщика до шеф-повара, поработав на всех промежуточных должностях. Такое не придумаешь!
 

Майкл Гибни начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в возрасте 16 лет, а должность

су-шефа получил в 22 года. Во время работы в Tavern on the Green его повысили до

исполнительного су-шефа, где он заведовал рабочим коллективом из 80 человек. Он работал

на кухнях таких заведений, как Morgan Hotel Group,10 Downing на Манхеттене и Governor в

бруклинском DUMBO, а также многих других.

Майкл Гибни окончил Pratt Institute со степенью бакалавра по изобразительному

искусству и Columbia University со степенью магистра по документальной прозе.

***

«Гни спину в угоду животу…»

В своей правдивой книге шеф-повар Майкл Гибни на примере событий одного дня

раскрывает бурную кулинарную жизнь в престижном ресторане Нью-Йорка. Читателям

представляется уникальная возможность проследить за молниеносной чередой действий по

приготовлению блюд и понять, насколько непрост путь к лидерству и настоящему

мастерству.

Книга «Су-шеф» захватывает с первых строк и невероятно живо описывает реалии

ресторанного бизнеса. Завсегдатаи и участники кулинарного процесса выглядят настоящими

знатоками, а перед молодыми поварами довольно честно вырисовывается картина их

будущего. Самое важное – герои преданы тяжелой работе, с гордостью и достоинством несут

свое бремя. Так рождаются настоящие профессионалы.

***

Чертовски четко подмечено все, что творится на кухне. История написана явно

эмоциональным человеком, которым может быть только профи своего дела. Эту книгу будет

полезно прочесть не только персоналу, но и рестораторам. Автор круто объясняет, что

ресторанный бизнес – это эмоциональный процесс и, только понимая это, в нем можно

успешно существовать.

Александр Белькович, бренд-шеф ресторанов холдинга «Ginza Project», ведущий

кулинарных шоу на ТВ