Малайзийский суп Лакса

Ароматный, насыщенный и сбалансированный суп с кокосовым молоком, лапшой и пряной пастой карри. Национальное блюдо, сочетающее в себе малайские, китайские и тайские влияния.

Ингредиенты:

Основные:

• Лапша рисовая — 200 г

• Масло растительное — 1 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Паста красного карри — 1 ст. л.

• Молоко кокосовое — 1 стакан (250 мл)

• Бульон (куриный или овощной) — 2 чашки (500 мл)

• Курица (отварная) или креветки (очищенные) — 200 г

Для заправки:

• Соус рыбный — 2 ст. л.

• Паста тамариндовая — 2 ст. л.

• Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1 ч. л.

Для подачи:

• Ростки фасоли (сои) — ½ стакана

• Кинза свежая — ½ стакана (грубо нарезать)

• Лук зеленый — ½ стакана (тонко нарезать)

Приготовление:

1. Подготовьте лапшу. Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 10 минут до размягчения. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Обжарьте пасту карри. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок 30 секунд до аромата. Добавьте пасту красного карри и жарьте, помешивая, 1 минуту, чтобы раскрыть вкус и аромат специй.

3. Создайте основу супа. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения, помешивая.

4. Добавьте вкус. В кипящий бульон добавьте рыбный соус, тамариндовую пасту и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения пасты и сахара. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соленого (рыбный соус), кислого (тамаринд) и сладкого.

5. Добавьте белок и зелень. Положите в суп отварную курицу (или креветки — если используете сырые, варите 2-3 минуты до готовности), ростки фасоли, кинзу и зеленый лук. Проварите на медленном огне 2-3 минуты, чтобы ингредиенты прогрелись.

6. Соберите блюдо. Разложите подготовленную рисовую лапшу по глубоким тарелкам. Залейте горячим супом с курицей/креветками и овощами.

7. Подавайте. Немедленно подавайте, украсив дополнительной зеленью.

Тонкости и особенности:

• Вегетарианский вариант: Используйте овощной бульон и замените мясо на тофу или грибы. Рыбный соус можно заменить соевым соусом или вегетарианским рыбным соусом.

• Овощные добавки: Отлично подойдут нарезанная морковь, сладкий перец или баклажаны. Добавляйте их на этапе приготовления бульона, чтобы они успели стать мягкими.

• Гарниры для подачи: Традиционно суп лакса украшают половинкой вареного яйца, жареным луком-шалотом и измельченным арахисом.

• Уровень остроты: Острота супа зависит от пасты карри. Начинайте с 1 ст. л., а затем добавляйте по вкусу.

• Тамариндовая паста: Если пасты нет, можно заменить соком половины лайма, добавив его в самом конце приготовления для кислоты.