Холодный суп из чеснока и миндаля с виноградом

Этот кремообразный холодный летний суп основан на древнем мавританском рецепте из Андалузии, что в Южной Испании. Миндаль и орешки пинии — типичные для этого региона ингредиенты.

На 6 порций

Ингредиенты

• 75 г очищенного миндаля

• 50 г орешков пинии или кедровых орешков

• 6 крупных зубчиков чеснока, очищенных

• 200 г пшеничного хлеба вчерашней выпечки, без корок

• 1 л минеральной воды без газов, охлажденной

• 120 мл оливкового масла «extra virgin» + еще немного для подачи

• 15 мл уксуса шерри

• 30-45 мл сухого шерри

• 250 г крупного светлого винограда, без кожицы и семян, разрезанного на половинки

• Соль, свежемолотый черный перец

• Кубики льда и рубленый свежий шнитт-лук для подачи

Приготовление

1. Обжарьте орехи: На сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль и орешки пинии до легкого золотистого оттенка. Дайте им остыть, затем измельчите в блендере в мелкий порошок.

2. Бланшируйте чеснок: Чеснок опустите в кипящую воду на 3 минуты. Это смягчит его резкий вкус. После бланширования охладите.

3. Подготовьте хлебную основу: Хлеб замочите в 300 мл холодной воды примерно на 10 минут, затем хорошо отожмите лишнюю жидкость.

4. Соберите суп-пюре: В чашу блендера переложите чеснок, хлеб, измельченные орехи и 1 чайную ложку соли. Взбивайте до получения однородной, гладкой пасты.

5. Добавьте жидкость и заправки: Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло и уксус шерри. Затем, продолжая перемешивать, постепенно влейте оставшуюся воду, чтобы добиться желаемой кремовой консистенции.

6. Доведите до вкуса: Вмешайте 30 мл сухого шерри. Попробуйте суп, при необходимости добавьте соли и свежемолотого перца. Если хотите более выраженный вкус, долейте еще шерри.

7. Охладите и подавайте: Готовый суп уберите в холодильник минимум на 3 часа. Перед самой подачей еще раз проверьте консистенцию (при необходимости разведите водой) и вкус. Отложите немного винограда для украшения, остальной аккуратно вмешайте в суп.

Разлейте охлажденный суп по тарелкам (эффектнее всего он смотрится в стеклянной посуде), добавьте в каждую порцию несколько кубиков льда, украсьте оставшимся виноградом и рубленым шнитт-луком. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.

Повару на заметку

• Обжаривание орехов слегка усиливает их вкус, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите получить более светлый по цвету суп.

• Бланширование чеснока смягчает его резкий вкус и делает его аромат более нежным и сладковатым.