Новые кулинарные технологии

В кулинарии существует множество известных способов приготовления блюд, каждый из которых придает продуктам особый вкус, текстуру и аромат. Вот самые популярные методы:

1. Термическая обработка

А. Варка

• Кипячение – приготовление в кипящей воде (супы, макароны).

• Припускание – медленная варка в небольшом количестве жидкости (овощи, рыба).

• На пару – готовка над кипящей водой (диетические блюда, овощи, рыба, пельмени).

Б. Жарка

• На сковороде – с маслом или без (стейки, омлеты, блины).

• Во фритюре – полное погружение в горячее масло (картофель фри, пончики, курица).

• На гриле – на решетке над углями или в электрогриле (мясо, овощи, рыба).

• Вок – быстрое обжаривание на сильном огне с помешиванием (азиатская кухня).

В. Тушение

• Медленное приготовление в небольшом количестве жидкости с добавлением масла (рагу, гуляш, бефстроганов).

Г. Запекание

• В духовке или печи (мясо, пироги, пицца, лазанья).

• Гратен – запекание под сырной корочкой (картофель гратен).

• Ростер – запекание на вертеле (цыпленок табака).

2. Без термической обработки

• Соление (селедка, соленые огурцы).

• Маринование (шашлык, корейская морковь).

• Ферментация (квашеная капуста, кимчи).

• Сушка (вяленое мясо, сухофрукты).

3. Современные методы

• Су-вид (длительное приготовление в вакууме при низкой температуре).

• Копчение (холодное или горячее – рыба, колбасы).

• Молекулярная кухня (использование химических процессов, например, сферификация).