Чизкейк Нью-Йорк

Основа:

- 75 г сливочного масла (1)

- 50 г сахарной пудры

- 20 г желтка

- 2 г соли

- 140 г муки

- 60 г молотого миндаля /фундука

- 10-15 г сливочного масла

- 15-25 г кокосового масла

Сырный слой Нагреть бока кольца при помощи промышленного или обычного ф

- 700 г сливочного сыра

- 160 г сахара

- 3 яйца (~ 180 г)

- 2 желтка (~ 40 г)

- 70 г сливок 33-36 %

- 20-30 г лимонного сока (~2 ст. л.)

- Цедра одного лимона

Мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой до объединения. Добавить желток, соединить. Добавить соль, муку, смешать в течении 30-40 с до образования крошки.

Выложить крошку из песочного теста на противень,застеленный пергаментом, равномерно распределить и убрать в морозильник минимум на 30 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 160-170 °С духовке около 14-18 мин. Запеченная

песочная крошка должна быть хрустящей и иметь золотистый цвет.

Полностью остудить и измельчить импульсами с помощью кухонного комбайна. Добавить молотый орех, 10-15 г мягкого сливочного масла, 15-25 г кокосового масла, перемешать.

Смазать кокосовым маслом стенки кольца, дно которого следует заранее плотно покрыть фольгой. Сформировать основу чизкейка в кольце, прижимая крошки песочного теста

к стенкам и дну. Выровнять ложкой. Убрать в морозильник минимум на 30 минут.

Используя насадку «лопатка» или «лепесток», смешать сливочный сыр с сахаром до объединения, добавить яйца и желтки по одному, соединить. Добавить сливки, соединить.

Влить лимонный сок, добавить цедру и перемешать до однородности.

Достать из морозильника кольцо с основой. Вылить в нее сырную массу. Выпекать чизкейк 80-120 минут на водяной бане, при температуре 110-130 °С.

Готовый чизкейк должен слегка дрожать в середине, как пудинг. Остудить при комнатной

температуре, а после убрать в холодильник минимум на 10-12 часов. Нагреть бока кольца при помощи промышленного или обычного фена, после чего очень аккуратно поступательным

движением вверх снять кольцо с десерта.

Украсить свежими ягодами.