Кавказская кухня

Это кулинарная книга, посвящённая традиционным блюдам народов Северного Кавказа. В неё вошли рецепты осетинской, дагестанской, вайнахской (чеченской и ингушской), карачаево-балкарской и адыгской кухонь.

Содержание книги:

ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ

• Осетинские пироги (с сыром, фасолью, мясом, свекольными листьями, картофелем, вишней)

• Осетинский сыр

• Лывжа (мясное блюдо)

• Дзыкка (кукурузная каша)

КУХНИ НАРОДОВ ДАГЕСТАНА

• Дагестанские чуду (лепёшки с начинкой)

• Аварский и даргинский хинкал

• Аварская абрикосовая каша

• Курзе (аналог пельменей)

• Цкен (суп)

• Урбеч и паста из него

• Азербайджанская пахлава (влияние соседней кухни)

ВАЙНАХСКАЯ КУХНЯ (Чечня и Ингушетия)

• Чепалгаш (лепёшки)

• Хингалш (аналог хинкала)

• Жижиг-галнаш (мясо с галушками)

• Сискал (лепёшки)

• Вайнахская халва

• Горские вареники с черемшой

КАРАЧАЕВО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ

• Хычины (лепёшки с начинкой: картофелем, сыром, мясом, свекольной ботвой)

• Балкарская шорпа (суп)

• Шашлык (включая печёночный)

• Сохта (колбаса)

• Горная форель

АДЫГСКАЯ КУХНЯ

• Адыгейский сыр

• Черкесский хлеб и лакумы (лепёшки)

• Адыгские пирожки с сыром

• Соусы (щипс, фасолевый)

• Кукурузные чуреки и каша

• Черкесская халва

• Торт «Юза»

Книга сочетает традиционные рецепты с современными интерпретациями, передавая кулинарные традиции народов Кавказа. Она будет полезна как любителям этнической кухни, так и профессиональным поварам.