Тушеная молодая баранина с тыквой и кедровыми орешками

Тушеная молодая баранина с тыквой и кедровыми орешками

На 6 порций

Ингредиенты:

• 5–6 ст. л. оливкового масла первого отжима

• 600 г мяса ноги молодого барашка, нарезанного кусочками по 3 см

• Морская соль, черный перец

• 3 средние луковицы, очищенные и нарезанные полукольцами

• 10 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных

• ½ ч. л. молотой гвоздики

• ½ ч. л. молотой корицы

• 1 банка (400 г) резаных томатов в собственном соку

• 900 г мускатной тыквы (целой)

• 30 г кедровых орешков

• 30 г крупно нарезанной петрушки

• 30 г крупно нарезанной кинзы

• Сок ½ лимона

Способ приготовления:

1. Обжарка мяса:

   • Разделите мясо на порции. В большой чугунной кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла на сильном огне.

   • Обжарьте половину мяса до румяной корочки, посолите и поперчите. Переложите в миску и повторите с оставшимся мясом, при необходимости добавляя масло.

2. Тушение основы:

   • Убавьте огонь до среднего. В той же кастрюле обжарьте лук 8–10 минут до золотистости.

   • Добавьте чеснок, жарьте 1 минуту. Всыпьте гвоздику и корицу, перемешайте.

   • Добавьте томаты, верните мясо в кастрюлю, влейте 400 мл воды, посолите и поперчите.

   • Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, пока баранина не станет мягкой.

3. Подготовка тыквы:

   • Очистите тыкву, разрежьте на две части (круглую и продолговатую).

   • Круглую часть нарежьте дольками, продолговатую — кусочками толщиной 1 см.

   • На сильном огне обжарьте тыкву порциями на сковороде с маслом до легкой румяности. Переложите на тарелку.

   • На той же сковороде обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета, помешивая. Отложите.

4. Завершение блюда:

   • Когда мясо будет готово, добавьте тыкву в кастрюлю и тушите под крышкой 10 минут.

   • Перед подачей добавьте петрушку, кинзу, лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.

   • Посыпьте кедровыми орешками.