Суп из запеченных корнеплодов

Запекание корнеплодов придает этому зимнему супу великолепный вкус и аромат. Вы можете использовать и другие овощи на свой вкус, а также изменять пропорции и состав ингредиентов в зависимости от сезона.

На 6 порций

Ингредиенты

Овощи и травы:

  • 1 маленькая тыква, очищенная, без семечек, нарезанная кубиками

  • 2 моркови, нарезанные толстыми кружочками

  • 1 большой пастернак, нарезанный кубиками

  • 1 маленькая брюква, нарезанная кубиками

  • 2 стебля лука-порея, толсто нарезанных

  • 1 луковица, разрезанная на 4 части

  • 3 лавровых листа

  • 4 веточки тимьяна + немного для украшения

  • 3 веточки розмарина

Основа и заправка:

  • 50 мл оливкового масла

  • 1,2 л овощного бульона

  • Сметана для подачи

  • Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

  1. Подготовьте овощи: Разогрейте духовку до 200 °C. Влейте оливковое масло в большую миску, добавьте все подготовленные овощи (тыкву, морковь, пастернак, брюкву, лук-порей, репчатый лук) и хорошо перемешайте, чтобы они полностью покрылись маслом.

  2. Запекайте: Равномерно выложите овощи в один слой на один большой или два маленьких противня. Равномерно вложите между овощами лавровые листья, веточки тимьяна и розмарина. Запекайте около 50 минут до мягкости и золотистого цвета, периодически переворачивая.

  3. Соберите суп: Достаньте противень из духовки, удалите крупные веточки трав и лавровые листья. Переложите запеченные овощи в большую кастрюлю.

  4. Доведите до готовности: Влейте в кастрюлю с овощами овощной бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, приправьте солью и перцем по вкусу и варите 10 минут, чтобы вкусы объединились.

  5. Пюрируйте: Погружным бленником прямо в кастрюле или, порциями, в стационарном блендере измельчите суп до однородной гладкой текстуры.

  6. Подача: Верните суп в кастрюлю (если использовали стационарный блендер) и при необходимости доведите до желаемой температуры. Разлейте по тарелкам, добавьте в центр каждой порции ложку сметаны и украсьте свежей веточкой тимьяна.

Повару на заметку

  • Вместо свежих трав можно использовать сушеные: просто посыпьте ими овощи, когда обваливаете их в масле перед запеканием.

Вам будет интересно