Cоус сладкого перца

Соусы на основе сладкого перца (болгарского, паприки, пеперони) имеют средиземноморские, венгерские и латиноамериканские корни. Их эволюция тесно связана с распространением перца по миру после открытия Америки.

1. Появление перца в Европе (XVI–XVII вв.)

• Перец (Capsicum annuum) был завезён в Европу из Мексики и Центральной Америки после плаваний Колумба (1493 г.).

• Венгерские и испанские фермеры начали культивировать сладкие сорта, которые стали основой для соусов.

• Первые упоминания о соусе из пеперони встречаются в итальянских трактатах XVI века (подавался к рыбе и мясу).

2. Венгерская паприка и соусы (XVIII–XIX вв.)

• В Венгрии перец стал национальным продуктом – появилась сушёная паприка (сладкая, острая, копчёная).

• "Лечо" (Lecsó) – традиционный венгерский соус из сладкого перца, томатов и лука (с XIX века).

• "Эрдеи паприкаш" – сливочно-перечный соус для курицы и рыбы.

3. Средиземноморские вариации (Италия, Испания, Балканы)

• Итальянский "Пепероната" – тушёный перец с чесноком и каперсами.

• Испанский "Писто" – аналог лечо, но с баклажанами и кабачками.

• Балканский "Айвар" – запечённый перец с баклажанами (особенно популярен в Сербии).

4. Латиноамериканские корни

• Мексиканский "Чили поблано" – соус из сладкого перца с орехами и специями.

• Перуанский "Ахи Амарилло" – жёлтый перечный соус с куркумой.

5. Современные версии (XX–XXI вв.)

• "Ромеско" (Каталония) – сладкий перец + миндаль + томаты.

• "Гогошару" (Румыния) – маринованный перец с чесноком.

• Веганские соусы – перец + тахини или кешью.

Интересные факты

Венгры – лидеры по потреблению сладкого перца (ежегодно съедают ~5 кг на человека).
 "Лечо" в СССР стал популярен благодаря венгерским поставкам консервов.
Копчёный сладкий перец – основа соуса "Чипотле".