Лапиза (перцовая паста)

Домашняя острая перечная паста — душа кавказской кухни

 ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Лапиза — это не просто приправа, это «красный золото» закавказской кулинарии. В отличие от аджики, лапиза делается без соли, чеснока и специй, только на основе жгучего или полусладкого перца и воды. Её главная задача — дать блюдам кирпично-красный цвет, густоту и тот самый дымный, солнечный аромат, который невозможно получить из томатной пасты.

 ИНГРЕДИЕНТЫ

(Максимально просто, как и задумано природой)

ИнгредиентКоличество
Перец полугорький (сорта «Бараний рог» или красный болгарский + чили по вкусу)5 шт. (крупных)
Вода крутой кипяток500 мл.

 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сложность: Элементарно (2 шага)
Время активной работы: 10 минут
Пассивное ожидание: 3 часа

  1. Подготовка. Перец тщательно моем, удаляем плодоножки и семена (если хотите мягче — удаляйте все перегородки, если острее — оставьте часть семян). Нарезаем крупными дольками.

  2. Бланширование. Заливаем нарезанный перец крутым кипятком (500 мл) так, чтобы вода полностью его покрыла. Накрываем тарелкой и ставим гнет (пресс) сверху. Оставляем в покое на 3 часа. Это нужно, чтобы перец размяк, отдал воде свой пигмент, но не «сварился» в кашу.

  3. Формирование пасты. Аккуратно сливаем воду (ее можно сохранить для разбавления супов). Перец пропускаем через мелкую мясорубку 2 раза (или пробиваем погружным блендером до состояния нежного пюре).

Готово! Вы только что создали чистый овощной концентрат без консервантов.

 КУДА И КАК ДОБАВЛЯТЬ?

Лапиза — это универсальный колорист для первых и вторых блюд:

  • В супы: Добавляйте в Мампяр (армянский суп с рисом), Харчо или грибные бульоны. Она придает кислинку без уксуса и густоту.

  • В Лагман: Классика! Лапиза делает бульон лагмана бархатным и ярко-рубиновым.

  • В подливки: Разведите 2 ст. ложки лапизы в стакане горячей воды — получится моментальная база для тушеного мяса.

 СЕКРЕТЫ ЗАМЕНЫ (Совет шефа)

  • Вместо томата: Лапиза отлично заменяет томатную пасту в соотношении 1:1, особенно в постных блюдах. Вкус получается более "перцовым" и сладковатым, чем кислый томатный.

  • Дуэт: Но самый лучший результат — это использовать томатную пасту И лапизу вместе! Возьмите их в равных пропорциях — вы получите идеальный баланс кислоты (томат) и сладости с ароматом (лапиза).

 ХРАНЕНИЕ

Так как в составе нет соли, храните пасту в стеклянной банке под крышкой в холодильнике не более 5–7 дней. Для длительного хранения — разложите по формочкам и заморозьте (срок годности до 6 месяцев).

Вам будет интересно