Софрито

Испанское софрито (Sofrito)

Томленая основа для несметного количества блюд

Это не просто соус, а душа испанской кухни. Медленно карамелизованный лук и томаты, томленные с оливковым маслом и паприкой, создают невероятно глубокую, сладковато-копченую и ароматную основу. Добавьте всего ложку в суп, рагу, пасту или соус — и они заиграют новыми красками.

Вдохновлено рецептом Хосе Андреса

Кухня:ИспанскаяВыход:~ 500 мл
Подготовка:20 минутПриготовление:1,5 - 2 часа
Общее время:~ 2 часаСложность:Просто, но требует времени

Ингредиенты

  • Лук белый — 500 г (крупно нарезанный)

  • Помидоры сливовидные (спелые) — ~2 кг (или 1 кг уже протертых)

  • Масло оливковое extra virgin — 8 ст. л. (по оригиналу — 1,5 стакана)

  • Сахар — 1 ч. л. (для карамелизации)

  • Соль — 1 ч. л.

  • Паприка копченая (pimentón) — 1 ч. л.

  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка

Очистите и крупно нарежьте лук. Разрежьте помидоры пополам и натрите мякоть на крупной терке, оставив кожицу в руках. Это самый быстрый способ получить томатное пюре без шкурки.

2. Карамелизация лука (медитативная часть)

В широком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите лук, добавьте сахар и соль.
Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте лук, периодически помешивая, от 40 до 80 минут. Ваша цель — добиться золотисто-янтарного цвета и сладкого вкуса.

  • Секрет: Если лук начинает поджариваться слишком быстро или темнеть, добавьте 1-2 ст. л. воды. Она замедлит процесс и поможет луку равномерно карамелизоваться, а не подгореть.

3. Добавление томатов

Когда лук превратится в нежную янтарную массу, добавьте протертые помидоры, копченую паприку и лавровый лист. Тщательно перемешайте.

4. Упаривание

Томите смесь на медленном огне еще 20-40 минут, без крышки, пока она не загустеет, а масло не начнет отделяться по краям. Цвет готового софрито должен стать глубоким, темно-красным, почти кирпичным.

5. Финальный аккорд

Достаньте и выбросьте лавровые листы. Дайте софрито полностью остыть и переложите в чистую банку.

Как использовать софрито?

  • Рагу и супы: Добавляйте 1-2 ст. ложки в начале приготовления для насыщенного базового вкуса.

  • Паста: Размешайте пару ложек с готовой пастой, добавив немного воды от варки.

  • Ризотто: Обжарьте рис с ложкой софрито перед добавлением бульона.

  • Пицца: Используйте как ароматную основу вместо обычного томатного соуса.

  • Яйца: Приготовьте шакшуку на основе софрито.

Хранение: В плотно закрытой банке в холодильнике софрито хранится до 2 недель. Его также можно заморозить порционными кубиками и использовать по мере необходимости.

Вам будет интересно