Суп с желтыми томатами с мидиями

- Мидии 500 г
- Кокосовое масло 2 ст. л.
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Лук 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Свежий натертый имбирь 1 ч. л.
- Желтые помидоры 500 г
- Сушеный базилик ½ ч. л.
- Стебель лемонграсса 3 шт.
- Лук-порей 1 шт.
- Тонкие ломтики имбиря 8 шт.
- Семена кориандра 1 ч. л.
- Вода 500 мл
- Коричневый сахар, щепотка соль, свежемолотый черный перец зеленый лук для подачи

Стебли лемонграсса положить на доску, прокатать скалкой, чтобы выделились масла. Нарезать кусочками. В кастрюлю налить воду, добавить лемонграсс, нарезанный порей, имбирь, соль. Варить 40 минут. Процедить.
В большой кастрюле нагреть кокосовое масло и 1 ст. л. оливкового масла.
Добавить измельченные лук и чеснок, натертый имбирь. Пассеровать до мягкости лука. Положить нарезанные помидоры и щепотку сахара, варить 5 минут. Влить лимонный бульон, добавить базилик, соль, перец, варить 10 минут. Взбить суп блендером. Ввести 2 ст. л. оливкового масла. Добавить мидии, готовить под крышкой 3–5 минут.
Подавать с зеленым луком и хрустящим хлебом.