Соуса и маринады с лаймом и кинзой

Кинза и лайм — это дуэт, который ассоциируется с яркой, свежей и немного пикантной кухней. Кислота лайма освежает и смягчает, а травянистая пряность кинзы добавляет глубины. Такое сочетание делает соусы и маринады невероятно универсальными.

Ниже я собрала для вас лучшие рецепты, от густых дипов до жидких маринадов, а также полную таблицу сочетаний с продуктами.

 1. Соусы на основе кинзы и лайма

Эти соусы идеальны в качестве дипа, заправки для салата или «подливки» к готовому блюду. Они обычно имеют кремовую или густую текстуру.

1.1. Кремовый соус с йогуртом (Быстрый дип)

Этот соус готовится за 5 минут и отлично подходит к овощам, мясным закускам или в качестве заправки для салата .

• Вкус: Освежающий, сливочный с травяными нотками.

• Состав:

  • 2 ст.л. густого йогурта (греческого)

  • 1 ст.л. рубленой кинзы

  • 2 ч.л. сока лайма

  • Щепотка кумина (зиры)

• Как готовить: Просто смешайте все ингредиенты до однородности. Соль и перец по вкусу .

1.2. Соус-песто из кинзы (Для мяса и рыбы)

Вариация на тему итальянского песто, но с азиатским или мексиканским акцентом. Очень ароматный и яркий.

• Вкус: Пряный, травянистый, с цитрусовой кислинкой.

• Состав:

  • 2 стакана листьев кинзы

  • 1/4 стакана соевого соуса

  • 1/4 стакана сока лайма

  • 2 ст.л. жареного кунжута

  • 2 пера зеленого лука

  • 1 ч.л. чили-пудры (по желанию)

• Как готовить: Измельчить все ингредиенты в блендере до пастообразного состояния .

1.3. Сытный соус с нутом и авокадо (Веганский паштет)

Невероятно полезный и сытный соус. Идеален для завтрака с хлебцами или крекерами .

• Вкус: Нежный, кремовый, с легкой кислинкой и ароматом трав.

• Состав:

  • 425 г консервированного нута

  • 1.5 шт. авокадо

  • 0.5 стакана листьев кинзы

  • Сок 1 лайма

  • Соль, перец, оливковое масло для подачи

• Как готовить: Взбить нут, 1 авокадо, кинзу и сок лайма в блендере до гладкости. Вторую половинку авокадо нарезать кубиками и добавить в готовую массу .

1.4. Кокосово-лаймовый соус (Азиатский дип)

Идеальный выбор, если вы хотите удивить гостей. Отлично сочетается с морепродуктами, особенно с креветками .

• Вкус: Сливочный, сладковатый, с ароматом лемонграсса и остринкой.

• Состав:

  • 400 мл кокосового молока

  • Сок 2 лаймов + цедра 1 лайма

  • 1 зубчик чеснока

  • Имбирь и лемонграсс (по желанию)

  • Рыбный соус, сирача (чили соус) — по вкусу

• Как готовить: Пассеровать лук, имбирь и лемонграсс. Добавить уксус и мирин, выпарить. Влить кокосовое молоко и уварить до загустения. Остудить, добавить сок лайма и кинзу .

 2. Маринады с кинзой и лаймом

Эти маринады достаточно жидкие, чтобы пропитать мясо или рыбу. Кислота лайма действует как природный размягчитель.

2.1. Азиатский маринад для шашлыка (Соевый, с имбирем)

Этот рецепт — настоящая находка для пикника. Мясо получается сочным, с восточным акцентом. Рассчитан на 3 кг мяса .

• Вкус: Солено-кислый, пряный, с ясной ноткой имбиря и чили.

• Состав:

  • 300 мл соевого соуса

  • 2 лайма (сок)

  • 1 пучок кинзы (крупно рубленой)

  • 70 г свежего имбиря (натереть)

  • 1 стручок чили

  • 50 мл кунжутного масла

• Как готовить: Смешать соевый соус и сок лайма. Добавить чили, кинзу, имбирь, масло. Перемешать. Мариновать мясо 3–4 часа .

2.2. Универсальный маринад для курицы и рыбы (Кисло-сладкий)

Быстрый маринад, который придаст блюду аппетитную корочку при жарке на гриле или сковороде .

• Вкус: Кисло-сладкий, пикантный.

• Состав:

  • 1/4 стакана сока лайма

  • 1/4 стакана соевого соуса

  • 1 ст.л. растительного масла

  • 1 ч.л. чили-пудры или сахара

  • 2 зубчика чеснока

  • Пучок кинзы (рубленой)

• Как готовить: Соедините все компоненты. Залейте курицу на 1 час. Часть маринада оставьте для приготовления соуса-песто (см. рецепт 1.2) .

2.3. Простой медово-лаймовый маринад (Быстрый)

Вариант для тех, кто любит сладко-пряные сочетания.

• Вкус: Сладкий, цитрусовый, с легкой горчинкой паприки.

• Состав:

  • 2 ст.л. сока лайма

  • 3 ч.л. меда

  • 1 ч.л. кинзы (молотой) или пучок свежей

  • 1 ч.л. паприки

  • 1 ч.л. соевого соуса

  • Чеснок, имбирь (по желанию)

• Как готовить: Смешать все ингредиенты. Мариновать рыбу 20 минут, курицу или свинину — 2–4 часа .

 3. Лучшие сочетания с продуктами

Кинза и лайм настолько универсальны, что подходят к огромному количеству блюд. Вот главные направления, куда их можно добавить:

 4. Какие специи подходят к кинзе и лайму?

Эти три вкуса работают вместе лучше всего, создавая «пирамиду» аромата :

1. Землистые и теплые: Кумин (зира), кориандр (семена) — создают базу и глубину (классика мексиканской кухни).

2. Острые и пряные: Чили (свежий или хлопья), имбирь, чеснок — добавляют жгучесть и пикантность (азиатский стиль).

3. Ароматные и сладкие: Мед, лемонграсс — балансируют кислоту лайма.

Идеи для подачи

• Лосось или треска на гриле: Используйте Азиатский маринад (рецепт 2.1). После приготовления полейте рыбу Кокосово-лаймовым соусом .

• Пикник или BBQ: Замаринуйте свинину или курицу в Азиатском маринаде (рецепт 2.1). Подавайте с Кремовым соусом из йогурта .

• Легкий обед: Смешайте консервированный тунец с Соусом из нута и авокадо, выложите на тост или в тортилью. Сверху — свежая кинза и лайм .

• Азиатский ужин: Обжарьте курицу в маринаде (рецепт 2.2), а в качестве соуса-дипа используйте измельченный в блендере Соус-песто из кинзы (рецепт 1.2)