
Энциклопедия консервирования овощей, фруктов, ягод" – это подробное практическое руководство по заготовке продуктов в домашних условиях. Книга содержит проверенные рецепты, современные и традиционные методы консервации, а также полезные советы по хранению и приготовлению заготовок.
Основные разделы книги:
Основы консервирования
Принципы стерилизации банок и крышек.
Виды консервации: соление, квашение, маринование, сушка, заморозка.
Использование сахара, соли, уксуса, лимонной кислоты и натуральных консервантов.
Рецепты заготовок
Овощи: огурцы, помидоры, капуста, кабачки, баклажаны, перец и др.
Фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики.
Ягоды: клубника, малина, смородина, вишня, черешня, облепиха.
Компоты, соки, варенья, джемы, повидло, желе, цукаты.
Необычные рецепты
Аджика, лечо, икра из овощей.
Фруктовые соусы (чипотле, ткемали).
Маринованные арбузы, виноград, айва.
Советы по хранению
Как избежать взрыва банок.
Оптимальные условия для разных видов консервации.
Сроки годности заготовок.
Для кого эта книга?
Для начинающих, кто хочет освоить консервирование с нуля.
Для опытных хозяек, ищущих новые рецепты.
Для дачников и садоводов, желающих сохранить урожай.
Издание может быть оформлено как классический справочник с пошаговыми инструкциями или как красочная кулинарная книга с фотографиями.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА И ПРИЕМЫ ЗАГОТОВКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Консервирование — это различные способы обработки скоропортящихся пищевых продуктов, позволяющие сохранить их от нескольких недель до нескольких лет.Овощи и ягоды консервируют действием высоких температур (пастеризация и стерилизация), высушиванием, замораживанием, с использованием сахара, кислот (маринование), алкоголя, а также с помощью молочнокислого брожения и соли (квашение, соление, мочение).
Независимо от вида переработки сырья общими для консервирования считаются следующие операции:
• мойка,
• сортировка,
• очистка и измельчение,
• термическая обработка (чаще всего бланширование),
• подготовка тары,
• фасовка,
• укупорка,
• стерилизация или пастеризация,
• охлаждение,
• хранение готовой продукции.
СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
При консервировании в домашних условиях наиболее легкоосуществимы и находят преимущественное применение следующие способы консервирования.
1. Стерилизация. При этом способе консервирования микроорганизмы погибают, а ферменты разрушаются в результате прогревания пищевых продуктов, помещенных в герметически укупоренные банки. Стерилизацию обычно проводят при температуре 100–120°C. Сырье заливают водой или другой заливкой.
2. Варка плодов с сахаром. При варке сладких плодов получается продукт с высокой концентрацией сахара — 60–65% и выше (варенье, джем, повидло и др.).
3. Выпаривание (концентрирование). Этим способом перерабатывают плодовые и овощные соки или пюреобразные массы. Сок (пюре) нагревают для удаления значительной части содержащейся в нем воды. Концентрированные продукты также являются неблагоприятной средой для развития микроорганизмов. Таким способом приготовляют повидло, овощные пюре и другие продукты.
4. Засолка и квашение. Этот способ сохранения плодов и овощей основан на создании условий, при которых протекает брожение с образованием молочной кислоты.
5. Сушка. При этом способе из продукта удаляется бо`льшая часть содержащейся в нем воды. Сушеные продукты представляют собой неподходящую среду для развития микроорганизмов вследствие низкого содержания влаги.
Перец черный горошек
Перец молотый
Перец красный острый (чили)
Смесь перцев
Перец розовый
Перец душистый
Перец зеленый
Томаты хлопья
Чеснок сушеный
Укроп сушеный
Соус сальса
Томатная паста
Консервация
Ростки бамбука
Томаты вяленые
Томаты маринованные консервированые
Томаты в собственном соку
Перец маринованный
Огурцы консервированные, маринованные
Горошек консервированный
Вам будет интересно
-
Что такое соус?
-
Караси с битыми огурцыми
-
Энциклопедия современной русской кухни
-
Су-шеф. 24 часа за плитой
-
Соус песто из вяленых томатов
-
Храйме (Рыба по-марокански)
-
Суп-желе с красными перцами и текилой
-
Котлеты из цукини с запеченной свеклой и сметаной
-
Кофе история
-
Перец, фаршированный тунцом
-
Блины и оладьи
-
Рецепты супов