Энциклопедия консервация овощей,ягод и фруктов

Энциклопедия консервирования овощей, фруктов, ягод" – это подробное практическое руководство по заготовке продуктов в домашних условиях. Книга содержит проверенные рецепты, современные и традиционные методы консервации, а также полезные советы по хранению и приготовлению заготовок.

Основные разделы книги:

  1. Основы консервирования

    • Принципы стерилизации банок и крышек.

    • Виды консервации: соление, квашение, маринование, сушка, заморозка.

    • Использование сахара, соли, уксуса, лимонной кислоты и натуральных консервантов.

  2. Рецепты заготовок

    • Овощи: огурцы, помидоры, капуста, кабачки, баклажаны, перец и др.

    • Фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики.

    • Ягоды: клубника, малина, смородина, вишня, черешня, облепиха.

    • Компоты, соки, варенья, джемы, повидло, желе, цукаты.

  3. Необычные рецепты

    • Аджика, лечо, икра из овощей.

    • Фруктовые соусы (чипотле, ткемали).

    • Маринованные арбузы, виноград, айва.

  4. Советы по хранению

    • Как избежать взрыва банок.

    • Оптимальные условия для разных видов консервации.

    • Сроки годности заготовок.

Для кого эта книга?

  • Для начинающих, кто хочет освоить консервирование с нуля.

  • Для опытных хозяек, ищущих новые рецепты.

  • Для дачников и садоводов, желающих сохранить урожай.

Издание может быть оформлено как классический справочник с пошаговыми инструкциями или как красочная кулинарная книга с фотографиями.


ОБЩИЕ ПРАВИЛА И ПРИЕМЫ ЗАГОТОВКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Консервирование — это различные способы обработки скоропортящихся пищевых продуктов, позволяющие сохранить их от нескольких недель до нескольких лет.Овощи и ягоды консервируют действием высоких температур (пастеризация и стерилизация), высушиванием, замораживанием, с использованием сахара, кислот (маринование), алкоголя, а также с помощью молочнокислого брожения и соли (квашение, соление, мочение).
Независимо от вида переработки сырья общими для консервирования считаются следующие операции:

• мойка,
• сортировка,
• очистка и измельчение,
• термическая обработка (чаще всего бланширование),
• подготовка тары,
• фасовка,
• укупорка,
• стерилизация или пастеризация,
• охлаждение,
• хранение готовой продукции.

СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
При консервировании в домашних условиях наиболее легкоосуществимы и находят преимущественное применение следующие способы консервирования.
1. Стерилизация. При этом способе консервирования микроорганизмы погибают, а ферменты разрушаются в результате прогревания пищевых продуктов, помещенных в герметически укупоренные банки. Стерилизацию обычно проводят при температуре 100–120°C. Сырье заливают водой или другой заливкой.
2. Варка плодов с сахаром. При варке сладких плодов получается продукт с высокой концентрацией сахара — 60–65% и выше (варенье, джем, повидло и др.).
3. Выпаривание (концентрирование). Этим способом перерабатывают плодовые и овощные соки или пюреобразные массы. Сок (пюре) нагревают для удаления значительной части содержащейся в нем воды. Концентрированные продукты также являются неблагоприятной средой для развития микроорганизмов. Таким способом приготовляют повидло, овощные пюре и другие продукты.
4. Засолка и квашение. Этот способ сохранения плодов и овощей основан на создании условий, при которых протекает брожение с образованием молочной кислоты.
5. Сушка. При этом способе из продукта удаляется бо`льшая часть содержащейся в нем воды. Сушеные продукты представляют собой неподходящую среду для развития микроорганизмов вследствие низкого содержания влаги.

Вам будет интересно