Котлеты из цукини с запеченной свеклой и сметаной

Если вам надоели кабачковые оладушки и обычные мясные котлеты, то попробуйте приготовить нечто среднее — овощные котлеты из цукини. Они получаются нежными, но в то же время плотными благодаря добавлению панировочных сухарей. В качестве сопровождения подайте к ним свеклу со сметаной.

Ингредиенты на 6 котлет:
2 цукини ~ 800 г (после того как отожмете из тертой массы жидкость, должно остаться около 300 г)
1 яйцо
35 г панировочных сухарей
1 свекла ~ 120 г
100 г сметаны 10%-ной жирности
1 зубчик чеснока соль,
молотый перец, зелень по вкусу немного оливкового масла для жарки котлет

- Цукини натереть на крупной терке, посолить и дать постоять, чтобы они выделили сок, после чего отжать руками несколько раз.
- Добавить к цукини яйцо, панировочные сухари, мелко нарезанный чеснок и молотый перец, хорошо перемешать.
- Сформировать из смеси котлеты и поджарить на оливковом масле с двух сторон на средне-слабом огне до золотистого цвета под закрытой крышкой.
- Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности, дать остыть, нарезать мелкими кубиками и смешать со сметаной. Подать свеклу на котлетах, украсив свежей зеленью.