Классификация продуктов по срокам хранения

В связи с разнообразным химическим составом и различной термической обработкой пищевые продукты имеют различные сроки хранения и годности. СанПиН 2.3.2.1324-03 классифицирует пищевые продукты на следующие группы: 
Скоропортящиеся – пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием воды, требующие для сохранения качества и безопасности специальные температурные или иные режимы и правила, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей и порче. К скоропортящимся относят продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы, мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %, кремы и отделочные полуфабрикаты.
Особо скоропортящиеся продукты – продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, 10 сливки пастеризованные, охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания, свежевыжатые соки, скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.  Нескоропортящиеся – пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении установленных правил: алкогольные напитки, уксус, сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13 %, хлебобулочные изделия без отделок, пищевые концентраты.
Продукты с прологированным сроком годности – скоропортящиеся или особоскоропортящиеся продукты, выработанные в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, сроки годности которых, превышают установленные ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям.
Продукты среднего срока хранения – продукты сухие на молочной, зерновой, овощной основе, хранятся при температуре не более 25 0С и относительной влажности воздуха от 70 % до 75 %. Срок годности увеличивается от 3 до 6 месяцев.
Продукты длительного хранения – содержащие небольшое количество воды, консервированные, быстрозамороженные, вакуумированные продукты хранения, которые хранятся при температуре от 15 0С до 20 0С и относительной влажности от 70 % до 75 %. Срок годности от 6 до 24, 30 месяцев. Критериями окончания сроков хранения длительно- и среднехранящихся продуктов являются прогоркание жира, денатурация белка, микробиологическая порча, усушка, а также снижение пищевой ценности. Таким образом, сроки хранения продуктов длительного хранения (ПДХ) зависят от вида потребительской тары, ее состояния и химического состава продукта.