Большая кулинарная энциклопедия о вкусной и простой еде

СИТУАЦИЯ 1: «Я УСТАЛ, НО ХОЧУ ЕСТЬ» (Горячее за 15 минут)

Паста с яйцом и беконом (Карбонара по-ленивому)
Без сливок и спецсыров — только то, что есть всегда.

1. Отварите спагетти.

2. Пока варятся, нарежьте бекон (или колбасу/ветчину) кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста (3 минуты).

3. В миске взбейте 2 яйца с 50 г тертого сыра (любой твердый) и щепоткой перца. Соль НЕ добавляйте — бекон соленый.

4. Главный секрет: Слейте воду с пасты, но оставьте полстакана этой крахмальной воды.

5. Верните пасту в горячую кастрюлю, вылейте яичную смесь и быстро-быстро мешайте ложкой. Яйца свернутся от тепла пасты в нежный крем. Если густо — добавьте ту самую оставшуюся воду.

6. Сверху — бекон.

СИТУАЦИЯ 2: «ХОЧУ УДИВИТЬ ГОСТЕЙ, НО БОЮСЬ» (В духовку — и забыл)

Свинина (или курица) в медово-горчичной глазури
Мясо получается праздничным, сочным, а готовится само.

1. Смешайте в миске: 2 ст.л. горчицы (обычной русской), 2 ст.л. меда, 1 ст.л. соевого соуса, 3 зубчика чеснока (давите через пресс).

2. Обмажьте этой смесью кусок свинины (шея/карбонад) или куриные окорочка.

3. Положите в форму для запекания, накройте фольгой плотно (как крышкой).

4. Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 40 минут.

5. Фокус: Снимите фольгу, полейте мясо выделившимся соком и оставьте еще на 10 минут без крышки — появится румяная карамельная корочка.

6. Подавать с любым салатом из свежих овощей.

СИТУАЦИЯ 3: «В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ОДНИ ЯЙЦА И ОВОЩИ» (Сытный ужин)

Фритатта (итальянский омлет-пирог)
То, что вы обычно выбрасываете, превращается в ужин.

1. На сковороде (которая может идти в духовку, или просто с крышкой) обжарьте лук и всё, что есть: кабачок, болгарский перец, брокколи (замороженные — даже лучше) — 5 минут.

2. В миске взбейте 5 яиц с 100 г сметаны (или майонеза), добавьте щепотку соли и любые специи (паприка, сухой чеснок).

3. Залейте овощи этой смесью, сверху покрошите сыр (если есть) или просто положите кусочек сливочного масла.

4. Закройте крышкой и держите на самом маленьком огне 10–12 минут. Омлет поднимется и станет пышным, как суфле.

5. Ешьте теплым.

СИТУАЦИЯ 4: «ХОЧУ ЧТО-ТО СЛАДКОЕ, НО ТУТ ЖЕ» (Без муки и возни)

Яблоки, карамелизированные за 4 минуты
Лучше любого пирожного из магазина.

1. Нарежьте 2 твердых яблока дольками (кожуру не счищайте — она держит форму).

2. Растопите на сковороде 30 г сливочного масла и 1 ст.л. сахара.

3. Выложите яблоки в один слой. Жарьте 2 минуты, переверните, посыпьте щепоткой корицы и жарьте еще 2 минуты.

4. Подавайте с ложкой сметаны или йогурта. Или просто так — горячие, кисло-сладкие, с хрустящей корочкой.