Слоёные булочки с фундуком

На 15 булочек
Форма: 15 алюминиевых формочек ⌀ 6 см или форма для маффинов

 Важно: подготовку теста нужно начать за день ранее.
Используется 1 количество теста для круассанов (по отдельному рецепту).

Ингредиенты

Приготовление

1. Раскатка теста

1. Положите подготовленное тесто на рабочую поверхность.

2. Раскатайте его до размера 47 × 24 см.

3. Если тесто нагревается или сжимается — уберите его на противне в холодильник или морозилку на несколько минут.

4. Тесто должно быть холодным при раскатке — это важно для сохранения слоёв масла.

 Перед вырезанием прямоугольников хорошо охладите тесто, чтобы булочки не деформировались при скатывании.

2. Начинка и формирование рулета

1. Смешайте масло комнатной температуры, фундучную муку и пасту пралине.

2. Равномерно распределите начинку по тесту, оставив полосу без начинки шириной ~2 см с одной стороны (по ширине).

3. Плотно скатайте тесто в рулет, начиная со стороны с начинкой к стороне без неё.

4. Заверните рулет в плёнку и уберите в холодильник или морозилку минимум на 20–30 минут — так его легче будет резать.

3. Нарезка и расстойка

1. Отрежьте по 1 см с каждого конца рулета.

2. Нарежьте рулет на 15 кусков толщиной по 3 см каждый.

3. Поместите каждый кусочек в смазанную маслом формочку.

4. Оставьте булочки при 25 °C на ~1,5 часа для расстойки.

    Температура в помещении не должна превышать 27 °C.

4. Выпечка

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Щедро посыпьте булочки порубленным фундуком.

3. Выпекайте около 20 минут до янтарно-золотистого цвета.

4. Чтобы проверить пропечённость, можно достать одну булочку из формы и оценить цвет снизу.

5. Остывание

1. Дайте булочкам слегка остыть в формах.

2. Затем достаньте их и переложите на решётку для полного остывания.