Лимонный кекс с глазурью

На 1 кекс
Форма: металлическая, 20×8 см (по нижним краям)

⚠️ Важно: лимонные слайсы нужно подготовить за день заранее.

1. Лимонные цукаты в слайсах (для украшения)

ИнгредиентКоличество
Лимон1 шт.
Вода100 г
Сахар-песок100 г

Приготовление:

  1. Нарежьте лимон тонкими слайсами.

  2. Положите их в сотейник, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла слайсы.

  3. Доведите до кипения, слейте воду, залейте новой холодной водой и снова доведите до кипения. Повторите этот процесс ещё 3 раза (всего 5 раз).

  4. В отдельном сотейнике доведите до кипения 100 г сахара и 100 г воды.

  5. Добавьте слайсы, варите на медленном огне 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.

  6. Достаньте слайсы из сиропа, выложите на противень с бумагой и дайте им подсохнуть в идеале — в течение ночи.

2. Лимонный кекс

ИнгредиентКоличество
Пшеничная мука180 г
Миндальная мука45 г
Разрыхлитель9 г
Сода пищевая1 г
Ксантановая камедь2 г
Цедра 2 лимонов–
Сахар-песок234 г
Соевый йогурт216 г
Лимонный сок72 г
Подсолнечное масло90 г
Веганское сливочное масло (или растительное) для смазывания формы–

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180 °C.

  2. Просейте в миску все сухие ингредиенты, кроме сахара. Добавьте лимонную цедру.

  3. В отдельной миске смешайте влажные ингредиенты и сахар, взбейте венчиком.

  4. Соедините сухие и влажные смеси до однородности.

  5. Слегка смажьте форму маслом и выстелите дно бумагой (для лёгкого извлечения).

  6. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 40 минут.

  7. Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой из центра.

  8. Оставьте кекс в форме на 1 час для остывания.

3. Сироп для пропитки

ИнгредиентКоличество
Лимонный сок50 г
Сахар-песок54 г

Приготовление:

  1. Доведите ингредиенты почти до кипения (до 80 °C) в небольшом сотейнике.

  2. Проткните кекс шпажкой в 20 местах (прямо в форме).

  3. Равномерно вылейте сироп на поверхность кекса.

  4. Оставьте в форме ещё на 30 минут, затем достаньте и переложите на решётку для глазури.

4. Глазурь

ИнгредиентКоличество
Сахарная пудра250 г
Лимонный сокпо необходимости

Приготовление:

  1. Смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока до пастообразной консистенции.

  2. Добавьте ещё немного сока, чтобы глазурь стала чуть более жидкой.

  3. Нагрейте глазурь на водяной бане или в микроволновке, пока сахар слегка не начнёт таять — глазурь должна стать ещё жиже.

5. Сборка и украшение

  • Когда кекс полностью остынет, вылейте глазурь сверху.

  • Сразу же украсьте засахаренными лимонными слайсами (цукатами).

Вам будет интересно