Лимонное безе веррин

Лимонное безе веррин — это изысканный десерт, который представляет собой современную интерпретацию классического лимонного пирога с безе, поданную слоями в прозрачном стакане. Впервые такая подача появилась во Франции в конце XX века и с тех пор стала популярной во всем мире .

Вот основные сведения об этом десерте в удобном формате:

АспектПодробности
ВкусСвежий и сбалансированный — яркая кислинка лимонного курда дополнена сладостью нежной меренги .
Страна происхожденияФранция (форма подачи «веррин») .
Год созданияСовременная форма (веррин) — 1994 год .
Автор (версии)Филипп Контичини (Philippe Conticini), французский шеф-кондитер .

 История происхождения

Хотя сам веррин — изобретение недавнее, каждый его элемент имеет долгую и интересную историю.

  • Лимонный курд: этот крем родом из Великобритании. Его начали готовить еще в конце XVIII века .

  • Меренга: воздушное безе также имеет несколько версий происхождения (Франция, Швейцария, Италия), но окончательно как десерт оформилось во французской кухне .

  • Подача «Веррин»: концепция подачи десертов слоями в прозрачных стаканах была создана в 1994 году французским шефом Филиппом Контичини и быстро завоевала популярность во Франции, а затем и во всем мире .

 Вариации рецепта

Классическая комбинация лимонного курда и безе — отличная основа для экспериментов. Вот несколько популярных вариаций:

  • С хрустящей основой: на дно стакана часто добавляют раскрошенное печенье (например, сабле) или хрустящий крамбл. Это придает десерту приятную текстуру .

  • С взбитыми сливками: между слоем лимонного курда и безе можно добавить слой нежных взбитых сливок, чтобы сделать вкус еще более мягким и кремовым .

  • Облегченная версия: существуют рецепты лимонного курда без масла (с использованием кукурузного крахмала), которые делают десерт менее калорийным .

  • С фруктами: в зависимости от сезона лимон можно сочетать с ягодами (малиной, клубникой) или другими цитрусовыми .

Если захотите приготовить, достаточно сделать лимонный курд, взбить белковое безе и собрать десерт слоями в красивом стакане, финально обжигая безе горелкой для золотистой корочки.

 

Лимонное безе веррин с ореховым крамблом

На 4 стакана (объёмом ~200–250 мл)

 Ингредиенты

Для крамбла

  • 90 г муки

  • 60 г коричневого сахара

  • 60 г мягкого сливочного масла

  • 30 г ореховой крошки (миндаль, фундук или грецкий орех)

Для лимонного крема (курда)

  • 75 г лимонного сока (≈ 1,5–2 лимона)

  • цедра 2 лимонов

  • 100 г сахара

  • 2 яйца (крупные)

  • 50 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками

Для итальянского безе

  • 2 белка (комнатной температуры)

  • 150 г сахара

  • 50 г воды

 Приготовление

1. Крамбл

  1. Разогрейте духовку до 200°C.

  2. В миске смешайте муку, коричневый сахар и ореховую крошку.

  3. Добавьте мягкое масло и перетирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на влажную песочную крошку.

  4. Выложите крамбл на противень с пергаментом ровным слоем.

  5. Выпекайте 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета.

  6. Полностью остудите, затем разломайте на кусочки размером 0,5–1 см.

2. Лимонный крем

  1. В миске разотрите сахар с цедрой — это отдаст максимальный аромат.

  2. Добавьте яйца и лимонный сок, перемешайте венчиком.

  3. Поставьте миску на водяную баню (кипящая вода не должна касаться дна).

  4. Непрерывно взбивайте венчиком 5–7 минут, пока смесь не загустеет до состояния густого крема.

  5. Снимите с бани, добавьте холодное масло кубиками, перемешайте до полного растворения.

  6. Протрите крем через сито (по желанию — для идеальной гладкости).

  7. Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 1 час.

3. Итальянское безе (правильная температура)

 Важно: сироп должен быть 121°C, а не 60°C. При 60°C безе не взобьётся.

  1. В маленьком сотейнике нагрейте 150 г сахара и 50 г воды до 121°C (используйте кулинарный термометр).

  2. Когда сироп дойдёт до 110°C — начинайте взбивать белки на средней скорости.

  3. Как только сироп достиг 121°C и белки взбиты до мягких пиков — влейте сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки, не останавливая миксер.

  4. Взбивайте 5–7 минут, пока безе не станет плотным, глянцевым и не остынет до комнатной температуры.

 Сборка веррина (на 4 стакана)

  1. На дно стакана выложите слой крамбла (≈ 1,5 см).

  2. Следующий слой — лимонный крем (≈ 2–3 см).

  3. Верхний слой — итальянское безе (удобно отсадить из кондитерского мешка).

  4. По желанию: слегка обожгите безе кулинарной горелкой для золотистой корочки.

 Совет

Перед подачей охладите веррины в холодильнике 20–30 минут — вкус лимонного крема станет ярче, а текстура — идеальной.

Вам будет интересно