Большая книга пекаря. Хлеб, бриоши, выпечка. Учимся готовить шедевры

"Большая книга пекаря. Хлеб, бриоши, выпечка. Учимся готовить шедевры" — это фундаментальное практическое руководство от известного французского пекаря Родольфа Ландмена, которое с одинаковым успехом подойдет как новичкам, так и опытным кулинарам .

 Кто и о чем рассказывает

Автор книги – Родольф Ландмен, основатель парижской сети булочных Maison Landemaine. Его соавтором выступила Анн Казор – инженер пищевой промышленности, которая объясняет процессы выпечки с научной точки зрения .

 Чему учит и что внутри

Издание содержит более 65 пошаговых рецептов, охватывающих все виды выпечки :

• Хлеб и выпечка: багеты, чиабатты, фокаччи, караваи, бейглы .

• Сдоба и десерты: круассаны, бриоши, тарты, кексы, печенье .

• Базовые знания: глава, посвященная видам муки (с акцентом на французскую классификацию, например мука T55 соответствует российской высшего сорта), закваскам, дрожжам, замесу теста, его брожению и формовке .

• Наглядность: качественные фотографии готовых изделий, инфографика, иллюстрированный глоссарий и схемы формирования изделий (багет, косичка, кольцо) .

 Характеристики издания

• Издательство: КоЛибри (Азбука-Аттикус) .

• Год и страницы: 2023 год издания, 288 страниц .

• Формат и вес: очень большой (около 25×33 см) и тяжелый (около 1.8 кг) .

• Оформление: твердый переплет с золотым тиснением, плотная бумага, цветные иллюстрации, ляссе (закладка-тесьма) .

 Мнение читателей: что важно знать

• Главный плюс: книга воспринимается как полноценный учебник, а не просто сборник рецептов. Она системно и понятно объясняет технологию и помогает делать выпечку "правильно" .

• Основной минус: огромный формат и вес (почти 2 кг) делают книгу неудобной для использования непосредственно на кухне. Многие покупатели отмечают неоправданно большие поля и свободное пространство на страницах .

• Еще один нюанс: мелкий шрифт, который может теряться на фоне больших страниц .

 Для кого эта книга

Это издание станет отличным подарком для тех, кто хочет серьезно освоить пекарское искусство, готов уделять время изучению теории и не боится объемных книг . Если вы ищете компактный сборник рецептов, возможно, стоит присмотреться к другому изданию.