Рецепт шоколадной пасты с фундуком

Приготовление домашней шоколадной пасты с фундуком — процесс, требующий терпения, особенно на этапе превращения орехов в пасту. Однако результат превосходит магазинный аналог по вкусу и составу. Ниже собраны лучшие рецепты — от классических до диетических — а также таблица для выбора идеального варианта.

 Какую пасту вы хотите получить? (Выбор рецепта)

 1. Классический рецепт (Настоящая «Мамутелла»)

Этот рецепт максимально приближен к итальянской традиции: никакой муки, только орехи, шоколад и масло лесного ореха для бархатистости .

Ингредиенты

• Фундук очищенный — 200 г

• Шоколад тёмный (или молочный) — 150 г 

• Масло лесного ореха (или кокосовое) — 7 ст. ложек 

• Молоко — 250 мл (можно заменить на сливки 10% для жирности)

• Мёд — 3 ст. ложки 

Приготовление

1. Подготовка орехов: Разогрейте духовку до 180°C. Высыпьте фундук на противень и сушите 7-10 минут . Это нужно, чтобы кожица легко слезла.

2. Очистка: Перетрите горячие орехи руками в полотенце — тёмная шелуха отпадёт .

3. Паста из орехов: Поместите очищенный фундук в мощный блендер. Измельчайте импульсами (вкл/выкл), чтобы мотор не перегрелся. Сначала будет ореховая крошка, затем — маслянистая паста. Это может занять 10-15 минут . Если паста суховата, добавьте немного масла лесного ореха или кокосового и взбивайте дальше .

4. Шоколадная основа: В сотейнике нагрейте молоко, мёд и поломанный на кусочки шоколад до полного растворения. Не кипятить! .

5. Соединение: Влейте жидкую шоколадную смесь к ореховой пасте в блендере. Взбивайте до полной гладкости.

6. Финальная текстура: В начале паста будет жидкой. Не пугайтесь — после остывания в холодильнике она загустеет до идеальной консистенции .

 2. Быстрый рецепт (С молоком и мукой)

Если у вас нет мощного блендера, который превращает орехи в масло, этот рецепт вас спасёт. Орехи здесь просто мелко рубятся, а загустение идёт за счёт муки .

Ингредиенты

• Фундук (или арахис) — 1,5 стакана

• Молоко — 1,5 стакана

• Сахар — 1,5 стакана

• Какао-порошок — 3 ст. ложки с горкой

• Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой

• Сливочное масло — 100 г

• Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление

1. Обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите ножом или в блендере пульсами (не до муки, пусть будут мелкие кусочки) .

2. В кастрюле смешайте сухие ингредиенты: сахар, какао, муку и ванилин.

3. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

4. Поставьте на медленный огонь. Варите 10 минут до загустения.

5. Добавьте измельчённые орехи и варите ещё 5-10 минут .

6. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения. Остудите.

 3. Полезная версия (Без сахара и без варки)

Это сыроедческий, веганский и низкоуглеводный вариант. Здесь нет варки, а сладость достигается эритритом или мёдом .

Ингредиенты

• Фундук — 250 г

• Какао-порошок — 25 г

• Эритрит (или мёд) — 1/3 стакана

• Масло оливковое (extra virgin) — 3 ст. ложки 

• Вода — 1/4 стакана (для регулировки густоты)

• Ваниль и соль — по щепотке

Приготовление

1. Запеките фундук 5-10 минут при 180°C для аромата (можно пропустить, если орехи сырые).

2. Сложите все ингредиенты в мощный блендер (включая воду, масло и какао) .

3. Взбивайте, пока паста не станет шелковистой. Если смесь слишком густая — добавьте ещё немного воды (буквально по чайной ложке). Если слишком жидкая — добавьте ещё какао .

 Главные секреты шефа

Чтобы паста получилась идеальной, запомните эти 4 правила:

1. Терпение при измельчении орехов: Сначала фундук превратится в ореховую муку, затем в комок пасты, и только потом — в текучее ореховое масло . Не добавляйте воду на этом этапе, иначе получится паштет.

2. Удаление кожицы: Если не удалить тёмную шелуху, паста будет горчить, а цвет станет грязно-серым. Чистый зелёный цвет ореха гарантирует красивый результат .

3. Эмульгация: Чтобы магазинный блеск и пластичность, используйте масло лесного ореха. Его можно сделать самому из очищенных орехов, или купить. Оно не застывает в холодильнике, в отличие от кокосового .

4. Хранение: Домашняя паста хранится в холодильнике до 1 месяца . Перед подачей доставайте за 15 минут — она снова станет мягкой.

Выберите свой рецепт: если хотите побаловать детей — делайте классику с маслом и сгущёнкой , если следите за фигурой — версию на оливковом масле и эритрите . В любом случае, это будет в сотню раз вкуснее покупного.