Ванильный крем с абрикосовым кули

Воздушный десерт, объединяющий нежность заварного крема, текстуру флана и яркость фруктового соуса. Медленное запекание раскрывает глубину ванильного аромата, а карамелизированная корочка и свежее абрикосовое кули делают его настоящим шедевром.

• Выход: 8 порций

• Время подготовки: 30 минут

• Время приготовления: 45 минут

• Время охлаждения: 12 часов

Ингредиенты

Для ванильного крема:

• Сливки 33% — 375 мл

• Молоко — 125 мл

• Стручки ванили — 2 шт. (разрезанные пополам)

• Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (смешанный с небольшим количеством молока)

• Яйцо — 1 шт.

• Яичные желтки — 6 шт.

• Сахар мелкий — 150 г

• Сахар для карамелизации — по вкусу

Для абрикосового кули:

• Абрикосы — 6–8 шт.

• Сахар мелкий — 100 г

• Вода — 100 мл

Для подачи:

• Листья лимонной вербены — для украшения

Приготовление

Шаг 1: Ванильный крем

1. Разогрейте духовку до 120 °C.

2. В сотейнике соедините сливки, молоко и разрезанные стручки ванили. Нагревайте на среднем огне, не доводя до кипения.

3. Снимите с плиты и подмешайте смесь кукурузного крахмала с молоком, чтобы масса слегка загустела.

4. Достаньте стручки ванили, разрежьте их вдоль и выскоблите семена обратно в горячую смесь. Перемешайте. Дайте немного остыть.

5. В отдельной миске яйцо, желтки и сахар (150 г) взбейте миксером до получения светлой и пышной массы.

6. Тонкой струйкой влейте теплую ванильно-сливочную смесь, постоянно помешивая.

7. Разлейте крем по 8 формочкам (рамекинам*).

Шаг 2: Запекание на водяной бане

1. Поставьте рамекины в глубокий противень и заполните его горячей водой примерно до середины высоты форм.

2. Запекайте около 45 минут до загустения. Проверьте готовность кончиком ножа: он должен выйти чистым.

3. Достаньте формы из воды и полностью остудите. Затем уберите в холодильник для окончательного созревания не менее чем на 12 часов.

Шаг 3: Абрикосовое кули

1. Абрикосы вымойте, удалите косточки и нарежьте дольками.

2. В сотейнике смешайте абрикосы, сахар и воду. Варите на маленьком огне 10 минут, пока фрукты не станут очень мягкими.

3. Дайте смеси остыть. Для получения идеально гладкой текстуры протрите её через сито. Охладите.

Шаг 4: Подача

1. Ванильный крем переверните на круглые тарелки.

2. Поверхность десерта посыпьте тонким слоем сахара и карамелизуйте его с помощью кухонной горелки или под горячим грилем.

3. Рядом или вокруг выложите абрикосовое кули. Украсьте листьями лимонной вербены.

Примечание: Рамекин — это жаропрочная керамическая или фарфоровая порционная формочка.