Рецепт пасты из грецких орехов

Паста из грецких орехов — настоящий подарок для тех, кто ценит яркий, насыщенный вкус. Это один из самых ароматных и полезных видов ореховых паст, который можно использовать и как сладкую намазку на завтрак, и как основу для пикантных соусов.

В отличие от кешью, грецкий орех требует чуть больше внимания: его важно правильно подготовить, чтобы убрать возможную горечь, и дать блендеру достаточно времени, чтобы орехи «отдали» своё масло.

 1. Классическая паста из грецких орехов (Базовая)

Самый простой и натуральный рецепт. Всего два ингредиента — и у вас в руках чистый, концентрированный вкус грецкого ореха. Идеально для бутербродов, добавления в каши или выпечку.

Ингредиенты

 Приготовление

1. Подготовка орехов (Важно!). Чтобы убрать горечь и усилить аромат, слегка прокалите орехи в духовке при 160–180°C 8–10 минут . Следите, чтобы они не подгорели, иначе паста будет горькой. После прокаливания орехи нужно остудить.

2. Удаление шелухи. Перетрите остывшие орехи в ладонях или в сухом полотенце — шелуха легко отойдёт. Это сделает пасту более нежной и светлой.

3. Измельчение. Поместите орехи в мощный блендер. Измельчайте на высокой скорости, периодически останавливаясь и соскребая массу со стенок.

4. Наблюдайте за чудом. Сначала орехи превратятся в мелкую крошку, затем в жирный комок, и только потом — в текучую, однородную пасту . На это может уйти 10–15 минут. Не отчаивайтесь, если долго ничего не происходит — орехи обязательно «дадут» масло.

5. Корректировка. Если блендер слабый, а паста никак не становится текучей, добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла без запаха (подойдёт оливковое или масло виноградной косточки) . Смесь станет гладкой.

 2. Сладкая шоколадная паста

Домашняя альтернатива «Нутелле». Без пальмового масла и консервантов, но с ярким ореховым вкусом.

Ингредиенты

 Приготовление

1. Подготовьте орехи как в базовом рецепте: прокалите и очистите от шелухи.

2. Измельчите орехи в блендере до состояния густой маслянистой пасты.

3. Добавьте какао и мёд, снова хорошо перемешайте .

4. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливайте воду. Чем меньше воды, тем гуще будет паста. Ориентируйтесь на свою любимую консистенцию.

 3. Пикантная паста (Универсальная заготовка)

Эта паста — настоящая «скорая помощь» на кухне. Её можно хранить в холодильнике месяцами и использовать для соусов, паштетов и заправок .

Ингредиенты

 Приготовление

1. Подготовьте орехи (прокалите, очистите).

2. Сложите в блендер орехи и чеснок.

3. Добавьте оба вида масла.

4. Измельчайте до состояния пасты. Готово! 

Совет: Такая паста в стерилизованной банке в холодильнике может храниться до 6 месяцев. Она станет идеальной основой для соуса к пасте или для намазки на хлеб .

 4. Острая паста «Мухаммара» (Ближневосточная)

Пикантная закуска из Ливана с потрясающим вкусом. Подаётся с лавашом или питой как мезе .

Ингредиенты

 Приготовление

1. Мелко порубите орехи ножом (не в блендере в муку).

2. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске.

3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте масло, постоянно перемешивая.

4. Уберите пасту в холодильник на ночь, чтобы вкусы «подружились» .

 5. Ореховый соус для пасты (Горячее блюдо)

Обратите внимание: в кулинарии «пастой» называют не только намазку, но и само блюдо — макароны. Вот рецепт невероятно сливочного соуса для спагетти с грецкими орехами .

Ингредиенты (на 250 г пасты)

 Приготовление

1. Отварите спагетти до состояния аль денте.

2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко рубленый чеснок 1 минуту.

3. Добавьте сухари и жарьте на медленном огне 3-4 минуты.

4. Добавьте измельчённые орехи и рикотту, перемешайте.

5. Влейте воду от варки пасты, доведите до кипения.

6. Выложите в соус готовые спагетти, прогрейте всё вместе 2-3 минуты. Подавать немедленно! 

 Главные секреты идеальной пасты

Чтобы паста получалась безупречной, запомните эти правила:

1. Свежесть орехов — это закон. Старые, прогорклые орехи спасти невозможно. Перед покупкой обязательно понюхайте ядра. Если чувствуется неприятный, «масляный» запах — не берите .

2. Обязательная термообработка. В отличие от кешью, грецкие орехи нужно прокалить. Это не только усиливает аромат, но и убирает лишнюю горечь и убивает возможные бактерии.

3. Удаление шелухи. Ореховая кожица — главный источник горечи. После прокаливания потрите орехи руками, чтобы от неё избавиться. Паста станет светлее и нежнее .

4. Терпение. Грецкие орехи не так жирны, как кешью. Блендеру может понадобиться больше времени, чтобы «выбить» из них масло.

5. Хранение. Любую ореховую пасту (кроме блюда с пастой, которое едят сразу) храните в холодильнике в герметичной стеклянной банке. Срок хранения — до 1-2 месяцев .