Рецепт Соуса чимичурри

Чимичурри (Chimichurri) — это знаменитый аргентинский соус, который считается идеальной парой к мясу на гриле (асадос). Его главная особенность — яркая травянистость, чесночный аромат и кислинка, которая идеально оттеняет жирность жареного мяса.

Классический чимичурри бывает двух основных видов: зеленый (традиционный) и красный (с добавлением паприки или томатов). Готовится он просто: все ингредиенты мелко рубятся ножом, а не взбиваются в блендере (так сохраняется текстура и яркость вкуса).

1. Классический зеленый чимичурри

Самый распространенный вариант. Идеален к стейкам, курице-гриль, рыбе на углях и даже к запеченным овощам.

Приготовление:

1. Петрушку и орегано мелко порубите ножом. Стебли петрушки можно использовать, но только тонкие и молодые, грубые лучше удалить.

2. Чеснок измельчите как можно мельче (или раздавите прессом, но рубленый дает более яркий вкус).

3. В миске смешайте зелень, чеснок, соль, перец и хлопья чили.

4. Добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте.

5. Важно: Накройте и оставьте при комнатной температуре минимум на 30–60 минут, чтобы масло «подружилось» с кислотой и раскрылись ароматы. В идеале — на 2–3 часа.

2. Чимичурри с кинзой (кориандром)

В Аргентине классика — это петрушка, но в Мексике и США популярна версия с добавлением кинзы. Соус получается более ярким и пряным.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты так же, как и в классическом рецепте. Лайм добавит свежести, а кинза — характерной пряной нотки. Этот вариант отлично подходит к курице, свинине и рыбе.

3. Красный чимичурри (Chimichurri Rojo)

Более пикантный и глубокий по вкусу вариант. Часто подается к красному мясу и колбаскам (чоризо).

Приготовление:

1. Мелко порубите петрушку и чеснок.

2. Добавьте паприку, перец, соль.

3. Влейте уксус и масло, перемешайте. Если используете томатную пасту, добавьте её вместе с уксусом — она придаст насыщенный цвет и легкую сладость.

4. Чимичурри с базиликом (Более мягкий вариант)

Для тех, кто не любит резкий вкус петрушки в чистом виде. Базилик делает соус нежнее и ароматнее.

Приготовление:
Мелко порубите зелень и чеснок, смешайте с маслом и уксусом. Этот вариант особенно хорош с рыбой, курицей и свежими овощами.

5. Острый чимичурри с халапеньо

Для любителей жгучих соусов. Подходит к стейкам с сильной мраморностью, так как острота хорошо «разбивает» жирность.

Приготовление:
Перец очистите от семян (если не хотите экстремальной остроты) или оставьте для максимальной жгучести. Нарежьте его как можно мельче вместе с зеленью и чесноком. Смешайте с маслом и уксусом.