Асколанские хитрые оливки

Время приготовления: 50 мин
Калорийность: 214 ккал
Порций: 6

Ингредиенты

• 320 г чёрных оливок без косточек

• 250 г фарша из говядины и свинины

• 1 сарделька в натуральной оболочке (80 г)

• 2 яйца

• 1 белая луковица среднего размера

• 60 г пармезана

• 5–6 ст. л. оливкового масла

• щепотка мускатного ореха или корицы

• 2 ст. л. муки

• панировочные сухари

• подсолнечное масло для фритюра

• соль, перец

Приготовление

1. Обжарка мяса. Пожарить мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавить в сковороду мясной фарш. Сардельку очистить от оболочки, разломать на кусочки, тоже добавить в сковороду и готовить всё на среднем огне до момента, пока из мяса не выпарится вся лишняя жидкость.

2. Измельчение. Полученную массу пропустить через мясорубку — или два раза с обычной насадкой, или один раз с насадкой с очень мелкими отверстиями.

3. Фарш. Добавить к фаршу измельчённые чёрные оливки, натёртый на мелкой тёрке пармезан, мускатный орех и 1 яйцо, посолить и поперчить. Всё перемешать, чтобы масса получилась более мягкой, добавить немного панировочных сухарей. Оставить фарш отдыхать на полчаса и потом слепить котлетки размером с оливку.

4. Панировка и обжарка. Обвалять котлетки в муке, окунуть во взбитое яйцо, а потом в панировку. Обжарить во фритюре при температуре 170 °С и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Почему «хитрые»?

Оливки «хитрые», поскольку настоящие асколанские оливки делают так: удаляют косточку и потом фаршируют, что более кропотливо. А здесь — ленивый вариант, хитрый.